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厨房里有个“无名英雄”，它每天“挨着千刀”，食物被吃之前，都要经它过一道。
没错，它就是——菜板。然而，却又媒体说，菜板用久了全是细菌，甚至还会发霉，产生致癌物质。
实际上，菜板致癌的说法过于夸张。但材质不好的菜板，确实可能存在质量问题，或者滋生细菌和霉菌，影响健康和做菜的心情。
那么到底哪种材质最安全，最好用呢？
木质菜板一般为整块木材制成，接缝较少，使用方法得当的话，比较耐用。
由于天然木材硬度适中，对于刀具的磨损也比较小。有多种规格、厚度可供选择。
但是！选材于30-50年树龄的大树，对于环境的破坏比较大，相对比较不环保。
而且天然材质容易滋生细菌，特别是细小的缝隙及划痕处，在天气潮湿炎热的时候，会出现霉变的现象。
清洗时注意事项：清洗后，要在阴凉干燥处完全晾干再使用。因为缝隙多，不要用洗洁精等化学清洁剂清洗。
选购小提示：
尽量选择无拼接、少疤结的整块木材制成的菜板。
新买的木质菜墩上可能有蜡质，要细心地除掉（用刀刮除，或加热后去除）后方可使用。
塑料菜板分为两种，一种为PE材质，一种为PP材质。这种材质的菜板，不吸水，硬度中等，方便轻巧，不易长霉，保养简单；但不太耐磨，长时间使用会掉屑。
此外，塑料菜板在处理高油脂食物后不好清洗，也不耐高温和阳光直射。如果没有添加抗菌成分，其实很容易滋生细菌。
所以，不靠谱的牌子别买。
虽然塑料菜板的材质是比较安全的，但国家质检总局在对市场上塑料制品进行质检时，发现塑料菜板其实有不少问题，最关键的有两点：
从安全角度考虑，不太推荐使用塑料菜板。如果要买，也尽量找大型商超买大品牌产品，并认真清洗，定期更换。
相对于木质，竹质菜板更加环保一些，同时，竹制菜板的外形相对于木质的也更加漂亮整齐。
要注意竹菜板里的甲醛残留。
竹菜板在制作过程中，通常需要使用胶粘剂进行拼接，而粘胶剂大部分是以甲醛为主要原料生产的脲醛树脂胶，所以竹菜板可能会残存有微量的甲醛。
同时，竹制菜板比较硬，切菜时更加“费刀”；如果竹板的质量不够好，菜板还容易“掉屑”，影响菜肴的制作。
清洁保养时，可使用开水烫洗，清洗后尽快晾干，避免使用清洁剂。
选购小提示：
如果购买的竹菜板有较大异味，建议在通风处放几天，让气味挥发后再使用。
使用菜板隔架存放，可快速沥干菜板上残留的水分，也可保持空气流通，防止交叉污染和滋生细菌。
综上，综合材料、使用、安全 三个方面综合考虑，最好的选择是
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木质菜板 & 合成菜板
1、建议日常使用至少准备两块
2、一个高质量的木质菜板，用于剁肉、切鸡；再准备一个中高端的合成树脂菜板，料理蔬菜等其他食材。
3、除了选择菜板的材质之外，日常的使用和保养也很重要：生熟分开、洗净擦干、悬挂竖立、用前清洗、定时保养。
4、如果家中有婴儿的话，最好再专门为宝宝准备一块料理辅食的专用菜板。
食盐清洁法
将菜板洗净后撒上一层盐，然后用洗碗的海绵反复擦拭至食盐融化，再用清水把盐洗掉就好了。
用食盐清洁后的菜板会更加光亮，且能杀菌防霉。尤其是新买的菜板，在首次使用前要用盐水浸泡10-15分钟，因为盐水浸泡可以分解一部分木制品内部的油脂，既能清洁，又能防止菜板出现裂痕。
白醋清洁法 切鱼切肉后菜板上的腥味很难祛除，而白醋有杀菌消毒去异味的作用，将白醋直接喷在菜板上，放在阳光下自然晾干，再用清水洗一遍就好了。
柠檬祛味法 菜板用久了会有一股难闻的异味，可以将柠檬切开，用柠檬片涂抹整块菜板;也可以在菜板上撒一些盐，用柠檬把盐抹匀。
双氧水消毒法 双氧水可以起到杀菌抑菌的作用，也是我们家中常备的消毒药品。可以先用白醋将菜板擦干净，再把医用双氧水喷在菜板上静置5分钟，然后用清水冲洗干净后自然风干就好了
小苏打 醋深层洁法 菜板上的刀痕缝隙很容易滋生细菌，可以用小苏打和醋给菜板进行彻底清洁。
先将小苏打均匀涂抹在菜板上，然后倒上白醋，用洗碗海绵擦快速擦洗，静置5分钟后用清水冲洗干净。
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