拥有三百年历史，因为一种原料，几乎失传的米粉配方

桂林马肉米粉是桂林米粉的一种，具有很悠久的历史了，如今却很少人听说过，主要是因为马肉太难找了，所以也没没流行起来。如今把配方公布出来，有条件的可以做做，饱饱口福。或者弄成一道招牌小吃，也许会引来尝鲜的食客，生意火爆也说不定。

1原料配方

主料—鲜米粉1000克(也可用干米粉煮制成湿米粉)、卤制马肉片150克、桂林米粉专用卤水约100克。

配料—剥皮老蒜10瓣、鲜红辣椒5个、酸辣更豆100克、胡椒粉10克、熟油和香油适量、葱花碎适量。

2.烹制方法

(1)将米粉分为5份，每份100克绕成团放人专用漏勺，置于锅中的开水搅洗一会即捞出放人碗中。

(2)将专用卤水(制作参照桂林卤菜米粉卤水的制作方法)、30克撒在碗中米粉上，卤制马肉片30克均匀铺放在米粉上，浇上适量熟油和香油，放人酸辣斑豆。

(3)将2粒老蒜和1个红辣椒用刀拍扁切碎，撒在米粉上即可上桌。

(4)顾客将米粉和配料搅拌均匀食用。

3.特色

马肉米粉腊味独特，香气扑鼻;配料酸辣适口，为国内粉条类食品之上品。