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[随意吐槽]我认为这种做法并没有经过微生物发酵算不上真正的酸黄瓜。告诉大家一个简单可靠安全的做法;到市场上买来最便宜的老黄瓜,洗干净晒5--7天;晒干扁即可。过称按黄瓜盐10:1的比例;黄瓜一层撒些盐如此置入坛中,压上竹棍,再用石块压紧竹棍。按每公斤黄瓜400毫克维生素C磨成粉用凉水化开倒入坛中,可以防止亚硝酸盐产生。最后用凉水灌进坛里,注意:水面要超过黄瓜10公分以上,同时又要低于坛口10公分;因为腌制过程中水面会上升溢出坛口。夏天10日可食,秋冬20天或1个月即可。
来自: 充满好奇的月亮 > 《酸菜》
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