不吃凉拌面,算什么夏天?天热懒得做饭,就馋这碗凉拌面!一顿饭一盘搞定,超方便~ 作为一枚有品位的吃货,除了炸酱面和西红柿鸡蛋打卤面这些经典款,总要来点不一样的!今天小果儿给大家带来的几种拌面各有特色,相信可以满足不同吃货的口味。夏天,就要吃点爽口的~ 1 葱油拌面 ▽ by 米妤 ·主料· 细面条 | 1人份 小葱 | 100g ·辅料· 老抽 | 50ml 生抽 | 60ml 食用油 | 80ml 糖 | 30g ·做法· 1.小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段;生抽与老抽混合。 2.锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色。 3.再倒入生抽和老抽、糖,边小火熬煮边尝味道,煮至起泡即可关火。 4.锅内水烧热,下入面条,煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。 5.剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存,需要时取用。 小贴士 1. 葱油拌面的面条最好用超市买的卷装的上海挂面或者新鲜的细面条。 2. 想葱油拌面好吃,面条一定不能粘不能烂,水开两次就将面捞出,不要久煮。 3. 此配方做出的葱油汁可拌一人份面条八次左右。 2 鸡丝凉面 ▽ by 哈尼22 ·主料· 鸡胸肉 | 3块 面条 | 2斤 黄瓜 | 1根 ·辅料· 蒜 | 2瓣 小香葱 | 3根 大葱 | 5段 姜 | 3片 熟花生碎 | 小半碗 油泼辣子 | 3勺 醋 | 3勺 盐 | 2茶匙 生抽 | 1勺 鸡精 | 1茶匙 芝麻酱 | 2勺 花椒油 | 2茶匙 料酒 | 2勺 (以上是5人份的用量,可根据情况适量调整) ·做法· 1.食材备好。锅中加水放入鸡胸肉,加入姜3片、料酒2勺、大葱5段,大火煮15分钟。 2.鸡胸肉捞出在水里过下凉。捞出沥干后顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。 3.黄瓜切丝,葱切葱花,蒜切碎。 4.熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2勺、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2勺、料酒2勺、葱花、蒜,全混合一起调成汁。 5.锅中水烧开下入面条。准备一盆水,提前在冰箱里冷藏下。面条煮好后倒入水里过下凉,沥干水分。 6.最后调料汁浇在面条上就好了。 小贴士 油泼辣子的做法: 材料:干辣椒一小碗,花生、芝麻半小碗,花椒适量,八角一个,桂皮一块调料:盐2勺,花椒粉1勺,五香粉半勺 做法:1. 花生在锅中翻炒一下,干辣椒、花生切碎备用。 2. 辣椒碎、花生碎、芝麻倒在不锈钢碗里,倒入盐2勺、花椒粉1勺、五香粉半勺,搅拌均匀备用。 3. 锅中倒入适量油,倒入花椒、陈皮、八角炒香。 4. 过筛,把里面的材料过滤出来,留下油。 5. 把油稍微放得有些凉,倒入辣子中,搅拌均匀后,再倒入些醋增加下口感就好了。 3 肉末虾仁酱拌面 ▽ by 香儿厨房 ·主料· 面条 | 200g 虾仁 | 100g 猪肉馅 | 200g ·辅料· 油 | 30ml 甜面酱 | 1汤匙 油辣椒 | 1茶匙 香油豆瓣酱 | 30g 生姜 | 6g 柠檬 | 少许 料酒 | 10ml 盐 | 2g 生抽酱油 | 15ml 葱花 | 少许 榨菜丝 | 10g ·做法· 1.准备香油豆瓣酱、面条、榨菜、生姜片,葱花和柠檬。 2.猪肉末里加入料酒、盐、葱花、生抽搅拌至有粘性。 3.虾仁洗净吸干水分,加入盐、生姜片、柠檬片,抓匀静置20分钟。 4.热锅倒油,温油下入香油豆瓣酱爆出香味,再把猪肉末倒入煸炒至断生。再把虾仁加入煸炒均匀,加入油辣椒和甜面酱煸炒均匀后熄火出锅。 5.锅内水开后下入面条煮熟后捞起。加入肉末虾仁酱、榨菜和葱花拌匀即可享用 小贴士 1. 虾仁和肉末都要先腌制调味,这样味道更鲜美。 2. 这碗面的调料咸鲜里带一点点微微的辣,喜欢重辣的可以自己调整。 3. 香油豆瓣酱属于偏咸的,事先虾仁和猪肉末都调过味,咸淡尝试味道后自己调整到适合自家的口味即可。 4 清爽凉拌面 ▽ by 小黠大痴 ·主料· 细拉面 | 200g 胡萝卜 | 1根 香菜 | 适量 小葱 | 适量 大蒜 | 适量 酱油 | 1勺 香醋 | 1勺 白糖 | 1茶匙 生抽 | 2勺 芝麻油 | 适量 ·做法· 1.黄瓜切丝,香菜、小葱切碎,胡萝卜切丝。 2.大蒜切碎末,量多量少根据自己喜欢。大蒜放碗里,加生抽、白糖、醋、酱油、香油、适量盐调成料汁备用。 3.水开后煮面条,尽量选择Q弹筋道的细拉面。(类似“兰州牛肉面”但更细一些的面条)水开后点下凉水再开基本就OK了。煮完面条接着把胡萝卜丝焯一下。 4.面条捞出迅速冲凉水,彻底冲透控水。 5.控干水的面条装入盆子里。加适量植物油拌匀,为了让面条不粘连。 6.黄瓜,香菜,胡萝卜,小葱放进去。 7.最后把调好的料汁倒进去,喜欢辣的可以加些辣椒酱之类的。 8.彻底拌匀即可。 |
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