食单 | 江南小吃

在风依旧爽朗、阳光还未太热闹的5月，我们为大家推荐4款精致小巧，制作过程简单的、充满江南滋味的小吃点心。希望大家能从食单中，感受到这份独特的江南Style。

蟹粉汤包

用时：6小时20分钟，3人份

浓汤：

猪蹄300克，排骨200克，筒骨200克，精肉280克，鸡爪200克，葱段20克，姜片20克

面皮：

面粉300克，鸡蛋50克，水250毫升

调料：

黄酒100克，水400克，盐少许

蟹粉馅：

手剁五花肉末300克，蟹粉200克

步骤：

1. 首先将猪蹄、排骨、筒骨、精肉、鸡爪分别放入锅中汆水，然后以凉水冲凉，沥干水分备用。

2. 将1与葱段、姜片、黄酒以及水放入高压锅中，然后以小火压制30分钟。

3. 把2过筛，过滤出浓汤后，放凉，然后放入冰箱凝固成浓汤冻。

4. 把蟹粉馅调入盐，搅拌后放入容器中待用。

5. 将面皮的食材混合，然后擀成面片。

6. 把浓汤冻与4混合，然后放入面皮中包成形。

7. 将6放入笼中，隔水蒸6分钟，即可。

特点：蟹粉鲜美，加上爆汁的肉馅，充分体现了淮扬小点的精美。

烹饪心得：蟹粉馅与浓汤冻以调成稠粥状为最佳。

鹅肝酥

用时：13小时10分钟，3人份

食材：

酥皮300克，法国鹅肝300克，杏鲍菇100克（切小丁），鹅肝酱10克，蛋黄1只

配料：

盐和胡椒粉适量，清酒150毫升

步骤：

1．先将鹅肝用清酒、盐和胡椒粉腌制12小时。

2．把杏鲍菇丁和鹅肝酱与1放在容器中混合，备用。

3．将酥皮擀薄，然后放上2，再合上封口。

4．把3放入预热200摄氏度的烤箱中烤12分钟。

5．将4取出，刷上蛋黄，再放入烤箱烤3分钟即可。

特点：吸满了清酒香气的鹅肝在烤制后如同熔岩般从酥皮中融化而出。

烹饪心得：若无法在超市购买到现成的速冻酥皮，可参考黄桥烧饼的酥皮制作。

葱包烩

用时：25分钟，1人份

食材：

油条1根，鸡蛋1只，春卷皮1张，大葱段150克

配料：

烤鸭酱料少许

步骤：

1．先把葱段洗净，沥干备用。

2．把油条放入预热220摄氏度的烤箱中烤3分钟至脆，备用。

3．把鸡蛋放入不粘锅中煎成蛋饼，备用。

4．把蛋饼与油条放在春卷皮上，再放上葱段并卷起，在锅中煎成金黄色。

5．食用时蘸上烤鸭酱即可。

特点：有着历史传说的江南点心，软绵绵的饼包裹着焦脆的油条，一口咬下，别有滋味。

烹饪心得：如果不喜大葱的辛辣味道，可以新鲜的萝卜与黄瓜替代。

无锡小笼包

用时：1小时10分钟，3人份

面皮：

面粉500克，水300克，盐5克

肉馅：

瘦肉馅500克，鸡蛋2只，葱末10克，姜末10克，自制浓汤50克

配料：

盐5克，胡椒粉5克，酱油5克，生抽5克，糖8克

步骤：

1. 将面粉放入容器中，加盐、水和成面团备用。

2. 将肉末放入容器，加入鸡蛋、盐和胡椒粉、葱姜末、生抽、酱油拌匀，后加少许糖，和自制浓汤做成馅料备用。

3. 将面团取出，擀成面皮后包上馅料成形。

4. 将3隔水蒸6分钟后取出即可。

特点：与其他地区的小笼包不同，无锡的小笼包味道偏甜，可吃起来却充满回味。

烹饪心得：浓汤的制作请参阅“蟹粉汤包”。

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