豆皮涮牛肚、蟹粉鱼肚、浓汤韭菜蛋饼

豆皮涮牛肚

食材&配料：

豆皮、牛肚、葱、姜、香料、白酒、盐、辣椒油、辣酱、香油、葱白丝、香菜叶、红椒圈

制作步骤：

1. 牛肚处理干净或者买半成品，加入葱、姜、白酒焯水后捞出冲洗干净，加入香料包、葱、姜、白酒、盐用高压锅压制成熟。
2. 取出后切成薄片或者合适大小的块，豆皮用温水烫软备用。
3. 净锅后烧热油，下入葱、姜爆香，放入香料小火炒香，下入辣椒酱炒出红油，加入辣椒油和其他的调料和适量的高汤，调制成底汤，过滤备用。
4. 把汤水回锅烧开，下入牛肚烧开，放入豆皮烫熟捞出如图摆盘，上面用葱白丝和香叶、红椒圈点缀即可。

蟹粉鱼肚

食材&配料：

蟹、鱼肚、葱、姜、高汤、盐、白胡椒粉、香油、香菜、淀粉

制作步骤：

1. 把蟹宰杀干净后送入蒸锅蒸熟，取出后拆出蟹肉和蟹黄备用。
2. 半成品鱼肚下入开水中，加入葱、姜、白酒焯水，捞出冲洗干净备用。
3. 净锅后烧热油，下入蟹粉炒香，倒入高汤，加入调料烧开，放入鱼肚烧制成熟，二次调味后捞出鱼肚装盘，原汤勾芡后淋在鱼肚上，用香菜叶子点缀即可。

浓汤韭菜蛋饼

食材&配料：

鸡蛋、韭菜、鸡高汤、浓缩鸡汁、盐、白胡椒粉、香菜

制作步骤：

1. 韭菜择洗干净后切碎；鸡蛋敲入碗中打散，放入韭菜碎，加入调料拌匀。
2. 平底锅烧热油，下入韭菜鸡蛋液摊成蛋饼，出锅后切成合适大小的块备用。
3. 净锅后烧热油，放入鸡高汤、浓缩鸡汁，加入韭菜鸡蛋饼烧开，用盐、白胡椒粉调味后出锅装盘，撒入适量的香菜点缀即可。