巴扎上粽子的味道

中午时分，欧尔达西克汗巴扎的人流渐渐的多了起来。阿不都克热木·买买提带着一大早煮熟的粽子，来到他的摊位前，仔细的把一百来个粽子，整齐的摆捋在一个直径约50公分的铁盘子里。

欧尔达西克汗巴扎位于新疆喀什市艾提尕尔清真寺正对面的欧尔达西克路上，当地人简称其为“汗巴扎（皇宫巴扎）”——因为“来这里的人就像国王一样，所有美食都能吃到”。“汗巴扎”经营昼夜不停，以当地特色美食、民族风味小吃为主。

几年前，阿不都克热木·买买提的家就住在距离欧尔达西克汗巴扎不远的老城里。老人说他在1976年时向朋友学会了包粽子，便开始了卖粽子的生意。一锅粽子从中午卖到晚上，夜里回家包粽子，第二天早上煮熟再带到巴扎上卖。靠着卖粽子，阿不都克热木·买买提结婚成家，有了两个女儿，如今，两个女儿都已出嫁。2012年喀什老城改造工程开始，阿不都克热木·买买提和老伴搬进了当地政府分配的安居楼房里，他和老伴领到了政府发放的低保生活补贴每月各250元。不过，老人依然坚守着粽子的营生，一个粽子2元钱，一天能卖出100--150个，一个月的收入2000元左右。

粽子又称“角黍”“角粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是汉族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品之一。

阿不都克热木·买买提并不知道粽子的历史故事，也不清楚还有专门吃粽子的节日——端午节，只记得小时候就听老人们说，解放前巴扎上就卖粽子，人们都喜欢吃。中国粽子，同根同源，沿着古丝路之路在塔里木盆地绿洲中驻足、传承，一样的醇香爽滑，却又融合了各家的味道。

阿不都克热木·买买提老人知道当地生产的大米是做不了粽子的，要买内陆的江米（糯米和江米是一回事，南方叫糯米北方叫江米。）；新疆不产竹子，包粽子的箬叶只能用芦苇叶替代。一颗红枣、一把江米包裹在芦苇叶中，经过蒸制，也一样醇香爽滑，再浇上点糖稀和酸奶，便成为一道特色美食，在塔里木盆地、在新疆的巴扎上，这种新疆粽子备受各族群众的喜爱。

夜色降临，欧尔达西克汗巴扎进入了一天中最热闹的时间，灯火中腾起烟雾，百余个各色美食的摊位前挤满了各地食客，卖粽子的商贩就有8家。阿不都克热木·买买提在不停的在给客人剥粽子，盛在一个小碗里，浇上巧克力色的糖稀和白白的酸奶。远处一名同样经营粽子生意的维吾尔族男子买买提·阿不都拉高声叫卖着：来吧，吃吧，汉族兄弟一年吃一次的粽子，我们一年四季吃……，三名来自内陆的游客买了几个粽子，专门要老人多放了点糖稀和酸奶。端午节前夕，这几位汉族游客，是想品尝出古老的粽子在这个遥远边疆的独特味道吗？

欧尔达西克汗巴扎上，阿不都克热木·买买提卖粽子的摊位。

带着新鲜的粽子来到巴扎，阿不都克热木·买买提要把粽子摆捋整齐。

喀什气候干燥，阿不都克热木·买买提要不时的要给粽子上淋上清水。

在家里包粽子的阿不都克热木·买买提，妻子身体不适，只能在一边陪伴。

在家里包粽子的阿不都克热木·买买提。

一颗红枣，一把江米，用5-6片芦苇叶包裹。

上午11点左右，新鲜的粽子煮好了，阿不都克热木·买买提一个个的捞出锅。

粽子熟了。

三名维吾尔族食客在阿不都克热木·买买提摊位前吃粽子。

浇了糖稀的粽子，还要浇上酸奶。

几名内陆游客在巴扎上品尝粽子。

阿不都克热木·买买提在整理用过的粽叶，准备带回去清洗后再用。

一个摊位上，不仅有粽子，也有维吾尔族传统小吃羊杂出售。

天色渐晚，欧尔达西克汗巴扎开始多了起来。