这里 小编不想废话 直接上配方 …… 感谢 本期技术配方支持单位: 莫夫 宝来 安琪 抹茶乳酪 制作流程
碧根果塔 制作流程
草莓年轮裸蛋糕 制作流程 草莓奶油夹心:打发奶油200g,美果树草莓果泥100g,君度酒5g,7寸草莓蛋糕胚3片 草莓果冻:美果树草莓果泥50g,吉利丁2g,君度酒3g 装饰:草莓2粒,树莓2粒,蓝莓3粒,绿开心果3粒 草莓胚:A:蛋白430g,细糖190g,塔塔粉4g,盐1g B:无水黄油120g,纯牛奶120g,低筋粉160g,泡打粉2g,奶粉20g,玉米淀粉15g,蛋黄190g,美果树草莓浓缩果酱150g 1.备好所需的材料。 2.将打发的淡奶油与美果树草莓果泥混合。 3.分别加入君度酒、柠檬汁拌匀。 4.把草莓胚均匀分3片。 5.先把第一片草莓胚围起,挤入100g草莓果味奶油。 6.加入25g草莓果冻粒。 7.放入第二层草莓胚,挤入100g草莓果味奶油。 8.再加入25g草莓果冻粒。 9.放入第三层草莓胚,压平。 10.挤入100g草莓果味奶油抹出年轮花纹,装饰即可。 胚体制作流程 1、先将A部分的糖分3次与蛋白打发9成即可。 2、提前把B部分的粉类过筛。油、牛奶、草莓浓缩酱拌匀再依次加入粉、蛋黄拌匀至无颗粒备用。 3、把打发蛋白分两次与第二步骤拌匀,倒烤盘抹平进炉烘烤即可。 4、上火185度,下火145度,烤18分钟。 产品卖点 草莓味奶油加上草莓戚风胚,香滑细腻,绵软诱人。草莓蛋糕吃过不少,但是如此将草莓的味道发挥到极致的草莓年轮裸蛋糕,绝对会再次挑逗你的味蕾,刷新你对草莓蛋糕的所有认知。
这款舒芙蕾蛋糕真的不一样 舒芙蕾是一种源自法国的甜点工艺,这种特殊的甜点技术,主要是采用分蛋打法,经烘焙后质嫩湿软。带着淡淡酒香的舒芙蕾以法式淡奶油为主角,其口感顺滑,具有浓郁的鲜奶味,而且冰镇方式制作而成的舒芙蕾,更能突显其独特口味。 区别于普通蛋糕,舒芙蕾嫩蛋糕从外观设计开始就“植入了迷人的味道”,蛋糕内部层次和结构和谐,入口后的1-2分钟内,其味道会由内而外迸发出来,让你忍不住闭上眼睛咀嚼回味,一种全身心的愉悦感会油然而生。舒芙蕾嫩蛋糕采用烫面工艺、分蛋打发,采用新工艺制作的舒芙蕾所含水份较普通舒芙蕾高10%以上,并以纯进口法式淡奶油为核心原料,因此格外鲜嫩,有一种冰淇淋般入口即化的感觉。另外,配料中还加入了欧洲经典焙考林品牌榛子粉,令蛋糕果香味十足。 传统舒芙蕾为蘑菇杯装造型,成品需在5分钟内食完,否则会如泡沫般消缩,开发的舒芙蕾嫩蛋糕,其造型有很大变化。特殊工艺和配方,能确保产品在冷冻状态下保持原型高达一周的时间,即便是在解冻后,其优异的口感和造型还能持续达一天时间。 舒芙蕾·嫩蛋糕配方 A部分:百钻细砂糖90g,低筋面粉150g,蛋黄240g B部分:百钻稀奶油535g,牛奶400g,盐2.5g C部分:蛋白385g,百钻细砂糖135g,百钻塔塔粉4g 装饰部分:百钻稀奶油450g,马斯卡波尼芝士100g,焙考林榛子馅粉60g,百钻细砂糖25g 操作工艺 1、将A部分打至发白,再将B部分煮至沸腾冲入A中拌合,冷却至35℃左右。 2、将C部分打至6成起发,与面糊拌合后倒入垫纸烤盘中抹平,入炉烘烤,上火:190℃,下火:160℃约28分钟出炉,凉后去纸。 3、装饰部分稀奶油、马斯卡波尼芝士、百钻细砂糖混合打发,拌入榛子馅粉,抹在蛋糕上卷起即可,-38℃冷冻定型10分钟左右。 4、切割成18cm长的蛋糕卷,表面进行装饰。 5、注意事项:蛋糕入炉后20分钟不能开炉门,之后可视情况开炉门将烤盘调头烘烤。 |
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