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摘要 本文主要介绍艾蒿（艾草）酵素的制作方法。艾蒿的作用广泛，可以净化血液, 有助于血液循环, 而且还能够温暖女性子宫， 艾蒿还可以用来做艾灸，甚至治疗便秘。艾蒿酵素可以让你摆脱亚健康，青春永驻。
艾蒿有一种很剌鼻的香气, 如果想要食用的话, 就需要煮熟之后, 在水里浸泡一晚上再吃较好。 艾蒿新长出来的叶子可以用来熬汤 , 有时也会用来做豆沙糕或者是艾蒿糕, 具有增加食物香气和颜色的作用。 1.购买或采集艾蒿1千克。 要选择自然生长的艾蒿, 3-5月的时候可以采摘到新长出来的小艾蒿, 也可以去菜市场或者是超市购买。 因为是正当季的蔬菜, 可以轻松买到很新鲜的材料。主要利用艾蒿的茎和叶子腌制酵素。 2.清洗和加工艾蒿 将艾蒿在清水中浸泡l0分钟左右 。 如果艾蒿的表面看起来有点干枯,就漫泡30分钟左右,然后再进行清洗。通过浸泡,艾蒿能够吸收之前损失的水分, 更好地进行发酵, 发酵液的量也能更多一些。 艾蒿洗好之后, 尽可能地清除表面留下的水分, 然后再切成适当的大小。 3.准备砂糖1千克，和艾蒿比例为1:1 清除表面的水分之后, 称量艾蒿的重量, 然后准备相等重量的白砂糖。 4.腌制 将艾蒿和60%的白砂糖均匀地混合在一起, 然后装在容器中。用力压实艾蒿,使主材料和砂糖更好地混合,这样一来,发酵也能进行得更加顺畅。 装好之后, 将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。 5.密封容器口，并且贴上标签。 如果是带有螺纹式盖子的容器, 就先用力拧紧盖子, 再稍微往回拧一点。 如果没有螺纹式的盖子, 就用布块或者是高丽纸将容器口密封, 然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上, 然后贴在容器上 。 6.初期管理（15天） 当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后,每天都需要上下晃动容器, 使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止, 大概需要15天。
7.发酵第一阶段（180天） 通常入们会在春季的时候腌制艾蒿, 要把容器放在室内阴凉处, 避免被阳光直射。从腌制制的第一天开始, 要进行长达180天的发酵过程, 在这期问, 要保持主材料完全浸没在发酵液里, 这是非常关键的。 如果无法摁压的话, 那么在整个发酵过程结束之前, 至少一周要搅样一次。 8.过滤 发酵第一阶段结束之后, 用过滤网对发酵液进行过滤,将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作艾蒿酵素食用醋、艾蒿酵素腌菜和艾蒿酵素酒等。 9.进行二次发酵和熟成 将过滤后的艾蒿发酵液装入其他容器中, 进人长达6个月的二次发酵和熟成过程。 每周至少要观察一次, 看看是否有发霉等现象出现。 10.保管和饮用 在室温下进行保管,但是要避开阳光直射的环境。饮用时,酵素发酵液和饮用水的比例可以是l : 3, 也可以根据个人的喜好进行调整。 如果熟成的过程已经结束了, 但是想停止发酵维持原味的话, 就需要冷藏。 |
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