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柠檬美白酵素制作方法
功效：美白，清新口气，预防感冒
材料：柠檬400克，白砂糖400克
步骤：
1、 将柠檬洗净，无需去皮，切成适当大小的片状
2、 将柠檬和60%的糖均匀混合装在容器，40%糖铺在最上层，容器留出20%的空间，密封容器，贴上标签，每天上下晃动容器，使糖充分溶解
3、 发酵第一阶段要180天，在此期间，适当按压、搅拌材料，预防发霉
4、 180天后，过滤发酵液，剩余柠檬可以制作酵素柠檬茶
5、 发酵液进行180天的第二次发酵和熟成过程，每周观察一次，避免发霉
6、 饮用时，酵素和水的比例为1:3，水温40℃以下，室温下保存,避免阳光直射
自制酵素注意事项：
酵素------生命原动力
酵素是什么？就是酶，是具有生物催化功能的高分子物质，负责加快新陈代谢以及维持机体正常功能，参与所有的生命活动，酵素是我们生命的原动力，没有酵素，我们就无法活动，没有酵素，就没有生命。
人体获得酵素有两种方式，一种是人体中本身存在的潜藏酵素，另一种是通过从外部摄取的食物酵素。从外部获取酵素有两个途径：一个通过饮食用胃和小肠吸收，一个是通过皮肤吸收。
人体中的潜藏酵素的数量是一定的，而且无时无刻都在消耗，不能及时维持人体各项生理功能的正常运作，所以我们必须通过外补酵素，来弥补身体中酵素的缺失。
长期服食酵素以及外用涂抹酵素，可以帮助人体增加气血，美容养颜，提高自身免疫力，改善体质，帮助调整疾病体质。不同的酵素对不同的体质有不同的功效，对症用酵素，根据不同体质补充相应缺少或很需要的酵素，让生命重新焕发青春活力。
制作酵素的前期准备工作及注意事项
准备材料
1、新鲜的、富含酵素的蔬菜水果，最好是有机绿色食材
2、装材料和砂糖的容器(最好是玻璃材质的)、菜板、刀、布块、绳子等，使用前要进行消毒
处理材料
将制作酵素的蔬果清洗干净，最大程度地沥干材料上的水分，如原材料体积过大，需要切成小块，方便放入容器里
准备砂糖
一般情况下原材料和砂糖的比例是1:1，如果担心出现腐烂现象，也可以适当增加10%左右砂糖量
腌制
将准备好的定量的原材料和白砂糖放入容器内，较小的水果可以直接放入容器内，和白砂糖分层放入，如果是较大食材，可切成适当大小的片状或块状，将材料和60%砂糖充分均匀地搅拌在一起后，放入容器中，再将剩余的40%砂糖覆盖在材料上面，装满容器空间的80%就可以了，避免材料发酵后溢出。
密封，贴好标签
如果是螺旋纹式的盖子，将盖子拧紧后再稍微往回松一些，以保证在发酵过程中出现的气体能被释放出去，防止气体膨胀，导致容器破裂，也可以选择用经过消毒后的布块、纱布等进行密封，然后用短绳绑紧。
封好口贴上标签，在标签上注明材料名称、制作时间、功效等
初期管理（15日）
头半个月内，每天观察酵素，当容器最上方的砂糖溶解一半左右时，需要每天上下晃动容器，保证所有的砂糖全部溶解，需要15天左右
第一次发酵（6个月）
当容器中出现发酵液后，每周都要进行搅拌、晃动，及时将材料完全浸在发酵液中，直到第一次发酵结束，大概需要6个月（180天），如在发酵过程中出现较少的霉变等现象，及时将霉变部分去除干净
过滤
材料腌制6个月后，将里面剩余的原材料过滤出来，干净的酵素液存放到容器中，开始进行下一步熟成过程，过滤出来的原材料可做出其他美味的食品，如酵素茶、酵素醋、酵素腌菜
发酵和熟成（6~9个月）
过滤后的发酵液需要经过至少6个月的熟成过程，熟成后开始饮用，喜欢口感醇厚可以选择熟成更长时间
储藏和饮用
制作好的酵素发酵液在室温下储藏就可以了，也可以冷藏保存。饮用时，发酵液和水的比例为1:3较好，注意水温太高会破坏酵素中的营养，采用温水最好。
砂糖的作用和区别
砂糖是制作酵素中至关重要的一种材料，制作酵素时主要有红糖、黑糖、黄糖、白砂糖或蜂蜜等可以选择，糖的种类不同，制成的发酵液的口感、香气、色泽以及保存性能上都会有不同
红糖：香气强，颜色深，制作酵素会影响酵素发酵液的色泽和味道，不易保存，容易变质
黑糖和黄糖：都是红糖的一种，制作酵素发酵液时也会影响到酵素的色泽和口感
白砂糖：颜色纯白，甜味适当，不会夺走食材原有的色泽和香气，保存性能好
蜂蜜：富含多种营养物质，但保存性能较弱，可制作用时较短的、快速饮用的其它酵素蔬果汁
建议制作酵素发酵液最好采用白砂糖
挑选容器注意事项
玻璃罐的选择
小容量的玻璃罐制作出来的发酵液分量比较少，酵素也很有限，建议制作酵素时 ，选择容量大的容器
酵素桶的选择
酵素桶是专门制作酵素的容器，容量很大，且密封性好，能更好的促进蔬果的发酵，保持食材的新鲜，避免细菌进入发酵物中
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