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要是全国人民来一场最爱吃的家常投票，土豆丝绝对在前三甲，可是就连厨艺好手对这道菜也往往心存敬畏，怎么炒不沾锅，怎么炒保证脆，怎么炒味道好。  今天咱们这个土豆丝，就是让你吃一个本身的土豆的香气，然后非常脆爽的一个感觉。  首先我们先切土豆丝。我是往上走。如果再家里切不好呢，可以立过来切更快 。但是在切土豆丝的时候一定要注意一点，就是要把它摊开了，摊的越长越好，这样我们可以把它落起来，落几层来切。   然后切好后放在凉水中浸泡，最重要一点往里面加一点白醋，使用这个醋的作用，是让这个土豆丝更加的白润，让我们炒完以后更加的脆 。   现在把土豆丝焯水。在焯的时候，因为我经过了醋和在水里面搅动他现在水是清澈的，等到形成了一个半透明状，这样就好了。  然后回锅少加一点底油，用勺子把它匀一匀，刷匀锅底。这样再炒制过程中，他就不容易巴锅了。  然后把它做热，再第二次加油。青椒、葱姜丝同时下入。  把它爆香，爆香以后直接地下入土豆丝。让他迅速地翻炒一下，然后离火下入咸盐，就是用咸盐和味精两种，关火。  
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