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糖尿病患者要如何补钙？很多人第一时间想到的就是食补。但是关于补钙食品的说法却大相径庭，说法不一。关于补钙食品的是是非非，我们非常有必要做一次科学地解说。
大豆补钙 有研究表明，大豆的含钙量高于大部分食物。大豆及豆制品的含钙量均较高，豆制品由于其加工工艺，制作过程中添加了含钙凝固剂，因此，大多数豆制品的含钙量比同重量的大豆更高，如100克豆腐的含钙量高达164毫克。同时，豆制品浓缩度越高含钙量越高，因此说，豆腐干的含钙量相对来说较高，而豆浆、豆汁等食物的含钙量相对来说偏低。 《中国居民膳食指南（2016）》强调，新鲜蔬菜水果、奶类、大豆及豆制品是平衡膳食的重要组成部分，大豆及豆制品不仅可以提高钙的摄入量，还可以降低乳腺癌和骨质疏松的发病风险。因此，糖尿病患者在日常饮食中不要忽视豆制品的摄入。 红豆、绿豆不属于大豆类 大豆包括黄豆、青豆和黑豆，而不包括红豆和绿豆。中国是饮食大国，食物加工种类多种多样，大豆制品就有上百种，通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类。非发酵豆制品包括豆浆、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等，发酵豆制品包括腐乳、豆豉等。 牛奶（纯牛奶）补钙 关于牛奶的传言有很多，比如说“牛奶是酸性食物，会导致骨质疏松”“牛奶是给牛喝得，人不能喝”等。而实际上，牛奶是钙质的理想来源，每天一杯奶是预防骨质疏松的“利器”。 牛奶是钙质的理想来源 牛奶中富含钙质，每100毫升牛奶中含钙量高达120毫克，每天饮用250毫升牛奶（市面上平均一份牛奶的量），即可获得300毫克的钙，相当于钙适宜摄入量的40%。牛奶作为钙质的理想来源，不仅是因为含钙量丰富，还含有很多有利于钙吸收的物质，如牛奶中乳清蛋白中的一种称为牛奶碱性蛋白（MBP）的物质，具有刺激骨形成和抑制骨吸收的作用；牛奶中特有的酪蛋白磷酸肽（CPP），是一种含磷的天然生理活性肽，可与钙离子结合形成可溶性络合物，避免钙在小肠中形成沉淀，促进钙吸收；牛奶中的乳糖、维生素D也有利于钙质的吸收，因此说，牛奶是人体获取钙质的理想来源。 喝牛奶有禁忌 （1）不要长时间高温蒸煮牛奶，煮沸的牛奶中钙会形成磷酸钙沉淀，从而降低钙的吸收，肠胃不好的人，可以把牛奶在温水中放置一会，牛奶变温后直接饮用。（2）牛奶不要和巧克力一起吃，牛奶中的钙可与巧克力中的草酸发生化学反应，生产难溶于水的草酸钙，降低钙的吸收率。（3）牛奶不要喝米汤混合饮用，牛奶与米汤混合，会使牛奶中的维生素A损失较多。（4）牛奶不要和粗粮同食，粗粮营养丰富，常吃有利于身体健康，但是粗粮中的膳食纤维和磷酸肌醇均可影响牛奶中钙质的吸收。（5）牛奶不要和果汁同服，果汁可使牛奶中的酪蛋白产生凝集、沉淀，难以消化吸收，同时影响牛奶中钙质的吸收。（6）牛奶不要冰冻，牛奶冰冻后，可使其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪呈粉状凝结，也会影响牛奶中钙质的吸收。
酸奶补钙 有些人认为补钙还是得喝牛奶（纯牛奶），酸奶补钙效果不佳。酸奶是由纯牛奶发酵而成，保留了鲜牛奶的全部营养成分，原来牛奶中钙的含量保持不变，同时牛奶中糖、蛋白质有20%左右被分解成小的分子；脂肪酸增加2倍；在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素。同时酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙质吸收的作用。这种变化不仅使酸奶更易消化和吸收，特别适合乳糖不耐受者，而且更有利于机体对钙的吸收。 酸奶不要空腹喝 由于空腹时胃液酸性程度较高，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。而饭后人的胃酸被稀释，这时喝酸奶，对吸收其中的营养成分最有利。另外，空腹喝酸奶，容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养成分来不及彻底吸收就被排出，饭后饮用酸奶可以减少刺激，让酸奶在肠道中慢慢吸收。
骨头汤补钙 缺啥补啥是大家普遍的认知，因此很多人觉得钙主要存在于骨骼中，那么喝骨头汤不失为补钙的一种好方法。动物骨头里面确实钙含量很高，因此，人们常常炖骨头汤来补钙。但是骨头中的钙在自然条件下很难被分解，即使在高温条件下，骨骼中的结合钙也很难被释放出来。据测定，1千克骨头汤中仅含有20毫克钙，所以说，骨头中的钙含量高，但骨头汤含钙量却很低。另外，骨头汤中的脂肪含量较高，脂肪酸可以和膳食中的钙结合形成一种皂化物，不利于钙的吸收和利用，所以说，喝骨头汤不仅不能有效补钙，还可能会影响钙的吸收，也不利于血脂的控制。 促进钙吸收的物质 食物中有很多可以促进钙质吸收的营养成分，如维生素D、维生素C、维生素K、蛋白质以及一些植物化学物（如大豆异黄酮）等。因此平衡的膳食是维持骨骼健康的基础。 食物中一些成分可促进钙的吸收，但也有一些成分可影响钙的吸收。凡是能够在肠道内与钙形成不溶性复合物的物质均可干扰钙的吸收，如植物性食物中的草酸盐可与钙结合成多聚体而沉淀，从而降低钙的吸收。当脂肪摄入过多或者脂肪吸收不良时，脂肪酸尤其是饱和脂肪酸可与钙结合形成钙皂，从而影响钙的吸收。 钙的摄入并非多多益善 过量补钙可导致高钙血症 高钙血症是过量补钙所导致的最常见的疾病。过量的钙被人体大量吸收后，造成体内钙离子浓度过高就可能导致高钙血症。。高钙血症最初没有明显症状，一般血清总钙浓度大于3.0～3. 75毫摩尔/升后，血钙升高，体内会出现症状，一般神经系统症状包括：抑郁、疲备、乏力、意识模糊等。血钙继续升高时可出现幻觉、定向力障碍、低渗和昏迷；消化系统症状包括：吞咽困难、便秘、溃疡和胰腺炎。 过量补钙会增加泌尿系统形成结石的危险 钙在人体中的吸收、排泄与胃肠道的吸收和排泄、肾脏的重吸收和排泄、骨的再吸收和矿化密切相关。人们每天都能从饮食和各种钙剂中摄入一定量的钙，又从尿和粪便中排出一定量的钙，在泌尿系统中，过多补钙时，尿钙含量较高，通过肾脏过滤排出的钙也会增多。但是如果代谢功能有问题，尿液中的草酸钙和磷酸钙过多，可能会发生高钙尿症，从而增加了泌尿系统患结石的危险性。 |
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