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一个外地朋友问我：南京到底有什么好吃的？ 我下意识地打出了“鸭血”两个字，但很快又删掉了，因为觉得自己有点无聊，于是搜索了一下大众点评网，告诉他：紫峰云端餐厅的鹅肝，费尔蒙自助的三文鱼，海弘昌的神户牛肉…… 没多久，朋友回了一个字：滚，我问的是吃得起的！ 于是我又搜了一下，告诉他：外婆家，辛香汇，海底捞，孟非永远在排队的小面，韩寒很高兴你去了他的餐厅…… 过了一会，朋友诚恳地诱导我：有没有那种只在南京才有，散发着浓郁的南京风味，经常会藏在街边小巷里，然后价格适中童叟无欺，但是排队的人又很多的美食？ 他还补充了一句：不要推荐鸭血粉丝了，爱过。 我恍然大悟：你特么早说啊，能把南京人聚在一起的，除了梧桐之外，就是这些好吃的了。 南京价格适中童叟无欺项背相望百吃不厌美食界，呈金字塔状分布。金字塔的底部，布满了大大小小的面馆。 明瓦廊弹丸之地，就有项记，姚记，协记，易记等几家分路而治，一到饭点熙熙攘攘辣油满面，让人有一种如果哪天老板不干的话南京人民就会情绪不稳定的感觉。 ××大碗皮肚面，××城南老卤面，小马牛肉面，三鲜面，六鲜面，九鲜面……不管是粗的还是细的，圆的还是扁的，每一家的门口，都挂着一块牌子，上书四个大字：标点美食。 一位常年浸淫于微信朋友圈的吃面资深人士告诉我，如果把南京所有写着标点美食的招牌连起来，可以绕城墙三圈。 金字塔的底部除了各种面馆，还有不少面食界的其他成员，如辣油馄饨，牛肉锅贴，鸡汁汤包还有金陵大肉包，他们团结在以面条为核心的南京面食代表周围，坚定不移地沿着每天一碗面的南京特色饮食道路前进。 金字塔底部往上，是一坨老字号，马祥兴，韩复兴，刘长兴，包顺兴，安乐园，绿柳居，奇芳阁……南京老字号大多数来自清朝和民国，在民国时期发扬光大。 想当年1947年，常凯申过六十大寿，指定要刘长兴的螃蟹包。 再想当年1927年，宋美龄请马歇尔到六华春吃饭，点了一道瓢儿鸽蛋。本来大家正在谈笑风生，菜一上桌老马立即闷声大吃，吃完还连声称赞：“真好，真好！宋女士的脸蛋也像鸽蛋一样嫩白！”说得宋美龄满脸通红。 金字塔再往上，是一坨克氏原螯虾。请原谅我用这么有逼格的名字，因为我实在觉得如果有饭店在菜单上印一道“王守义很高兴遇上克氏原螯虾”，肯定比十三香小龙虾更能吸引文艺青年的目光。 为什么小龙虾比老字号排名高？你别愤愤不平，老字号每天都能吃到，小龙虾能吃半年就不错了。龙虾店的代表我不知道是谁，从《热河》里可以听出，逼哥秋林龙虾去的次数不少。 每年为南京人民而献身的小龙虾如此之多，以至于我们早已经忘记了它们的老家在美利坚密西西比河，而以为盱眙是它们美丽的家乡。 盱眙曾经是一个让人忘却的地方，因为这两个字谁特么认识啊。我国有太多含有生僻字多音字的地名，但像盱眙这样两个字都让人眼前一瞎的实属罕见。盱眙人民要感谢小龙虾，是它们扭转了人们一见盱眙两个字就眼前一瞎的局面，变成了见到盱眙两个字就眼前一虾。 那为什么南京人爱吃小龙虾呢？据考证，日本1927年从美国引进小龙虾，吃了一下觉得肉太柴，所以主要作为牛蛙的饲料。1929年，日本人把小龙虾带到中国，最早登陆的地点在南京附近，也是作为食物和饲料。大概从那时起，南京人就第一次尝到了小龙虾的滋味。 现在，我们来到了金字塔的上部。 不知道从什么时候起，排队的长度成了鉴定街头美食的唯一标准。这个唯一标准，一举击碎了两个凡是：凡是贵的，都是美味的；凡是标点美食推荐的，都是要去的。 在金字塔的这个层面，我主要说的是三家店，小郑酥烧饼，芳婆糕团店，章云板鸭。 第一次听说小郑酥烧饼的时候，我以为他姓郑，实际上他姓朱，因为烧饼摊起步于郑和公园，所以朱老板给烧饼起了个名字叫小郑。郑和老师表示朱老板的逻辑很强大。 芳婆也不是一个叫什么芳的老婆婆，她名字叫史芳婆，卖了40年的糕团，如今也才60来岁。章云不知道为何叫章云，据说他家有80年的老卤，我去，80年的老卤！ 写到这里，我突然感觉到南京的风迎面吹来，风中夹杂着一个个烧饼的酥香，夹杂着一碗碗酸辣汤的咸香，夹杂着一块块鸭脯肉的酱香。 好了，我们终于来到了金字塔的顶端。 8月底开始，栗子摊将占领南京的大街小巷。到了9月中旬，随着金味栗子开业，每天都会有一大群人来到大香炉排队。知道的是买栗子，不知道的还以为又抢盐了。 在金味栗子的不懈努力下，南京人排队的底线一次又一次被突破。买50块钱栗子，花两个小时排队。对此，南京的电影院感觉到了前所未有的冲击。 而到了2月中旬，随着金味栗子歇业，他们进入了更漫长的等待，等7个月。 那么，还有比金味栗子更牛的吗？有，那就是老太元宵。如果金味栗子在金字塔的顶端，那么老太元宵就在云端。 老太元宵只在大年三十到正月十八有售，平时在一家子都有自己的工作，只有这么20来天聚在一起叠元宵。不租门面，只推小车，日售30000颗，南京美食界前无古人后无来者。 所谓叠，就像是厨师颠勺一样甩动筐子，让拌好的馅料在糯米粉中滚动，一筐元宵要叠6层才算大功告成。 每当夫子庙看人节来临之前，我都会看到白色的元宵在空中飞舞，让人不禁想起了白衣如雪来去如飞的武侠传奇。 老太：都到齐了吧，抄家伙。老太：接下来，我就把这套叠宵大法传授于你。老太：你练到第几层了？第五层了，不错。老太：煮宵靠的是内功，大火一分钟，小火闷十五分钟。老太：今年到此为止，大家后会有期！ 部分图片：@小飞718 |
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