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《零售老板内参》撰稿：苑伶 每一天，全家便利店能卖出 30 万份便当，也就是说，全家一年的便当销量过亿份。那么，如果有比全家便利店距离白领更近、购买成本更低、出品质量又没有太大差别的解决方案，是否有成为这个市场的替代品的可能性？ 初创公司饭美美认为，智能便当贩售机或许会是其中一种可能。饭美美做的是基于写字楼以及地铁、火车站、飞机场、公交枢纽站等公共场所的智能便当贩售机“饭饱宝”，通过其 app 向白领或者出行用户提供正餐便当购买，后端上饭美美则搭建自己的中央厨房，采用冷链鲜食技术来进行便当的生产，而后使用冷链物流配送给用户。 饭美美 app 截图 饭美美目前为提供用户 15 - 50 元不等的便当，其中价格在 15 - 25 之间的是偏平价的盖浇饭、炒饭等便当，这类产品是饭美美目前的主流产品，另一类则是价位在接近 50 左右的、面向更高端人群的便当，比如鳗鱼饭这样的产品 —— 这类更高端的产品，饭美美会采用和餐厅合作的方式拿到菜谱配方，并使用自己的生产线来进行规模化的生产。 蒲烧鳗鱼饭 不过，在外卖平台以正以高补贴激战抢夺市场的时候，为什么饭美美认为便当贩售机可以分一杯羹呢？饭美美的创始人郝景振说，外卖平台的模式是从餐厅取餐，而后通过热链运输的方式将餐品配送给用户。而热链餐品必须要在 65° 的温度下被运输，并且保存不能超过 4 小时。但是他通过测试发现大多数外卖餐品送到用户手中的时候都低于 65°，而在这个温度下细菌繁殖速度很快，从食品卫生和安全的角度来考虑并不是最优的解决方案。 但如果在加工、运输和储藏中都采用冷链技术则可以避免这个问题 —— 每天晚上饭美美将菜品做好之后，会在 30 分钟内使菜品通过快速冷却机让其核心温度从 90° 降到 10° 以下，消除细菌滋生的条件。而后会用真空充氮气防爆膜的包装方式来使餐品与外界是隔绝，并用冷链物流的方式送到售卖终端里，在 2° - 8° 的环境中被储藏。而当用户下单的时候，这些盒饭就会被以光波的形式 60 秒内完成加热，据饭美美称这种方法的味道还原度在 95% 以上，避免了热链运输因为长时间在物流途中导致的口感折损。 微厨房 而完成这些菜品生产加工的地方，并不是主流思路里的郊区大型中央厨房，饭美美反而选择在创业初期把 1000 多平方米的“微厨房”开在市内购物中心二层。之所以做这个选择，郝景振说主要出于两方面考量： 一方面，微厨房的产线更加灵活，可以适应早期多品类但每个品类产量少的特性，不像大中央厨房的单条线生产能力超强，但是也对每个单独品类都要求很高的起做量。当然未来若出现了多款爆款菜品，在单品量大之后饭美美还是会考虑建设中央厨房，来获得更大的产能； 另一方面，在市中心的购物中心二层开厨房店相当于在显眼的位置开了一家线下体验店，有利于拉近和用户的心理距离和塑造品牌。 目前饭美美已经在北京呼家楼建立了第一个微厨房，单店日产能最高可以达到八千至一万份便当，支撑 80 - 100 台机器的运转。 便当售卖机 在机器的铺设上，饭美美选择和 CBD 的物业合作，通过给物业交租金的方式进驻到离白领用户最近的地方。目前饭美美的设备已经铺设到了北京南站和几个写字楼，未来计划在北京的 5A、4A、3A 级写字楼铺设 3000 台设备，达到 30 万盒/天的销售量。不过，未来不会所有的设备都由饭美美自己投入全部的成本来生产，而是希望通过众筹或加盟的方式，把机器的投入成本和运营权交给他人，他们来提供后端的生产能力和研发能力，而这也是快速进入多个城市的更轻的办法。 当然，看好便当贩售机市场的不止有饭美美，此前三全也推出了自己的鲜食品牌三全鲜食，以及便当贩售机 FUNBOX，主打的也是白领午餐市场。不过饭美美认为他们的区别在于饭美美的微厨房生产模式，以及其终端设备在加热等环节的设计上也会有所不同。 饭美美目前已获得来自东方资产的 5000 万人民币 A 轮融资。团队背景上，CEO 郝景振最早从事金融投资，后来创业做连锁中式快餐厅，一直在探索中餐标准化的可能，直至去年创办了饭美美，而包括他在内的创始人团队也都毕业于中欧国际商学院。 |
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