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有一种刀，大多数人对之嗤之以鼻。因为其使用劣质钢材，粗糙的做工 以及保持性差等等原因。但在其使用领域中却是不可替代的，它就是与我们生活息息相关的屠宰刀。目前国内屠宰用刀多为低端钢材打造，部分为弹簧钢，锰钢或锋钢锯条改制，刀柄大多为木柄，无刀鞘，因保持性较低，基本上是用前必磨或者边用边磨。 屠宰刀大致可分为几类：放血刀、剥皮刀、分骨刀、剔骨刀以及切肉刀几种。 一、放血刀 依照屠对象不同，长度略有变化。通常为26--38CM的长度，刀尖尖锐 ，刀身呈流线型。部分刀刃为S刃，厚通常在2--3MM 特定用刀也有厚度5MM的。 二、剥皮刀 刀头上扬，作为分离皮肉的工具 。 三、分骨刀 为较厚重的劈砍型刀具， 用于剁开筋骨或者劈开骨头。 四、剔骨刀 通常较短，方便操控，刀尖尖锐锋利，部分采用几何刀头设计，可轻松分离骨头与肉。 五、切肉刀 顾名思义切肉专用，通常较薄，较宽，方便操作。
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