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屠宰工艺流程按照待宰、吊挂、击昏、宰杀、沥血、浸烫、脱毛、去内脏、冷却加工顺序设置，宜缩短加工路线，减少输送距离，避免迂回交叉。①水冷槽分两部分，前槽流出水的水温≤16℃，后槽的水温≤2℃，胴体鸭在两槽中预冷总时间≥45min，胴体鸭冷却后中心温度应≤4℃。②两槽中间为消毒槽，通常使用次氯酸钠溶液进行消毒，消毒液有效氯浓度为50... 阅1113 转17 评0 公众公开 17-06-30 20:55 |
常规猪产品分割出率表。常规猪产品分割出率表 单位：KG/头。出率。1#肉。2#肉。3#肉。4#肉。5#肉。元宝肉。精腱肉。3：7碎肉。8：2碎肉。精肥膘。带肉龙骨。扇子骨。带肉扇子骨30%.三叉骨。带肉三叉骨20%.鲜前筒子骨。鲜后筒子骨。鲜精腮肉。碎边油。杂油。对本公众号（sxpg01）有疑问或意见建议请联系小编，微信号 sxpg007. 阅562 转2 评0 公众公开 17-06-25 15:37 |
猪肉分割解说版。畜产分割技巧是提升畜产自营毛利的关健，猪肉分割又称冷鲜白条分割。紧贴排骨与五花下刀，排骨与五花之间要求两边见红（俗称：排骨不露骨，五花不露白），所分割下的排骨上带的3号肉（里脊），厚度不宜超过1.5公分左右，保持脊背的平滑及可观性，并且便于销售。1．为提升毛利，一般将1号肉（梅花肉）、2号肉（前腿瘦肉）、3号... 阅1939 转19 评0 公众公开 17-06-21 19:32 |
[视频]白条猪分割实操版。为提升毛利，一般将1号肉（梅花肉）、2号肉（前腿瘦肉）、3号肉（里脊）、4号肉（精瘦）、5号肉（眉条）修整干净，选择可观性好的一面，装盒打包。本文由生鲜品管收集整理。对本公众号（sxpg01）有疑问或意见建议请联系小编，微信号 sxpg007. 阅332 转5 评0 公众公开 17-06-21 19:31 |
前1/4胴体的分割要从颈背部第五肋骨和第六肋骨之间切开，切割时刀与肋骨保持平行，这时候得到横切肩部肉，包括方块肩肉、前小腿和胸肉。活牛屠宰后，经过放血、剥皮、去头去蹄去内脏，制成标准二分体，然后分割成臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉7个部分，在此基础上最终进行12-17部分的分割。主要包括：牛柳、西冷、眼... 阅3033 转62 评0 公众公开 17-06-18 09:19 |
保持肉质新鲜，形态完整。5胸肉（Brisket）胸肉即牛胸部肉，在剑状软骨处，随胸肉的自然走向剥离，取自上部的肉即为牛胸肉。6肋条肉（Rib Cut）肋条肉即肋骨间的肉，沿肋骨逐个剥离出条形肉即是肋条肉。修整时，去掉脂肪、肌膜、疏松结缔组织和肉夹层筋腱，不得将肉块分解而去除筋腱。修整时，必须去掉脂肪和暴露的筋腱，保持肉质新鲜，形态完... 阅1004 转15 评0 公众公开 17-06-18 09:19 |
牛肉分割技术浅析。前部：金钱健、脖肉、肩肉、板腱、辣椒肉、肩峰肉；肥牛板（1号、3号、4号、腹肉肥牛）、肋条肉、分割肉、精肉块、剔骨肉、和尚骨、肉筋A、肉筋B、罗肌肉、牛腩皮、牛腩筋、板筋、外脊筋、胸口肉。下面将各国牛肉分割图作以比较：澳大利亚牛肉分割图[1]▲加拿大牛肉分割图[2]▲美国牛肉分割图[3]▲欧盟牛肉分割图1[5]▲ 阅1437 转21 评0 公众公开 17-06-18 09:18 |
一般：腱子肉、胸肉、腹肉共 3个。最能理解的是具部位含义的，如胸肉或前胸肉、腹肉、胁腹肉。但是在历史上各个牛品种协会由于各部位肉块的性能不完全相同，也出现不同的分割法. 如果说安格斯牛以高丰富度的大理石状为背部肉的优质切块提供分割的话，皮埃蒙特牛，以其宽厚的胸、肩和发达的后躯为高瘦肉率牛种，以肩部提供嫩肩肉，厚实的肋排，... 阅2559 转10 评0 公众公开 17-06-18 09:18 |
2.8cm＜H≤3.5cm.3.5cm＜H≤4cm.4cm＜H≤5cm.5cm＜H≤7cm.猪胴体的4个部位肉包括：带皮带脂（或去皮带指）前腿肌肉、带皮带脂（或去皮带脂）后腿肌肉、带皮带脂（或去皮带脂）大排肌肉、带皮带骨（或带皮去骨、去皮带骨、去皮去骨）中方肉。1、带皮带脂（或去皮带脂）前腿肌肉。2.5cm＜H≤3.5cm.2、带皮带脂（或去皮带脂）后腿肌肉。3、带皮带... 阅2071 转7 评0 公众公开 17-06-03 17:58 |
答：生猪屠宰产品品质是指生猪产品的卫生、质量和感官性状。答：《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T17996-1999）为推荐性标准，其中规定了生猪屠宰产品中应当判定为不合格肉品的有：放血不全、白肌病、白肌肉（ PSE肉）、黄脂、黄脂病、黄疸、骨血素病（卟啉症）、种公母猪、晚阉猪，（患）有脓毒症、尿毒症、急性及慢性中毒、全身性肿瘤、过... 阅131 转0 评0 公众公开 17-06-02 22:16 |
