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小鸡炖蘑菇
食材： 童子鸡750克-1000克，蘑菇75克、葱、姜、干红辣椒、大料各少许 酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量 步骤： 1、将小仔鸡洗净，剁成小块； 2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 土豆片炒肉 用料： 土豆 中等大小一颗、五花肉 适量、食用油 适量、盐、味精、淀粉、酱油 少量、胡椒粉 少量，依个人口味添加、葱花 少量、小米椒2至3个； 做法 1.土豆削皮切片；将五花肉与盐、味精、淀粉、酱油和匀； 2.起锅倒入油，放入土豆片慢煎至表面起焦，出锅装盘； 3.锅内倒少许油，将肉炒熟； 4.土豆倒入锅中，煸炒至8分熟，依个人口味加入胡椒粉、盐、味精、小米椒，混炒；出锅，撒上葱花； 清蒸鲤鱼 原料：活鲤鱼1条、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、干辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。 做法： 1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。 2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来了，另一面也这样操作。 3.用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。 4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。 5.腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。 6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。 7.干辣椒切段、香葱切末。 8.蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。 9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。 10.锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒入蒸鱼豉油即可。 肉末蒸豆腐 原料：内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许。 做法： 1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子上了。 2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可。 3.将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可。 4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。 5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇上一层蒸鱼豉油。 6.水烧开后，上锅蒸10分钟左右。 7.另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可。 |
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