泡椒凤爪 x 盐水毛豆 | 日食记

泡椒凤爪是这个季节可以常备的食物，做好存在倒满泡椒水的玻璃罐中，放上满满的泡椒，光是看着那种透亮感就能分泌口水。

By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 鸡爪 适量
• 毛豆 适量
• 葱结、花椒、八角、姜片、料酒 适量
• 盐 少许
• 姜片、冰糖、小米椒、盐、泡椒、泡椒水、白醋、白酒 适量
• 凉水 一小杯
• 香叶、干辣椒 适量

做法步骤

1、鸡爪洗净，剪去指甲，分成三段切开，焯水后捞出。

2、另起一锅冷水，放入鸡爪、葱结、花椒、八角、姜片、料酒和少许盐，煮7分钟左右。

3、鸡爪捞出，用凉水冲洗掉多余油脂，投入冰水中浸泡，能使其口感更富有韧性。

4、鸡爪装入密封罐中，依次放入姜片、冰糖、小米椒、盐、泡椒，泡椒水、白醋、白酒，和一小杯凉水，放入冰箱冷藏12—24小时，完成！

5、毛豆洗净，掐去头尾两端，泡入冷水中备用。

6、锅内入冷水，加入八角、香叶、花椒和干辣椒，煮至水沸，放入毛豆，水再次煮沸后加大量盐，共煮5分钟左右。

7、捞出毛豆放入冰水中，同时，锅中的卤水留下放凉备用。

8、毛豆捞出沥水，放入晾凉的卤水中浸泡一夜，完成！

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