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各种各样的电水壶一直是我们生活中离不开的好帮手，尤其又以不锈钢材质的最受欢迎，但是总是有相关的传言困扰着消费者，那就是不锈钢电水壶含金属锰，长期使用会导致过量摄入摄入锰从而导致记忆力减退……消费者惴惴不安，但事实真的是这样吗？
区分不锈钢材质
实际上目前市面上不锈钢水壶基本采用的两种材质分别为304不锈钢和高锰钢，304不锈钢是不锈钢中常见的一种材质，业内也叫做18/8不锈钢。耐高温800度，具有加工性能好，韧性高的特点，广泛使用于食品医疗行业，是目前消费者最热衷的。
那么为什么市场上有这么多的电水壶产品弃304不锈钢而选择高锰钢呢？不锈钢在生产过程中，因添加各类元素比例的不同而有着“系列”的区别，“高锰钢”与“304不锈钢”相比，是增加了“锰”的含量而减少了“镍”，这种不锈钢与“304”不锈钢相比，耐腐蚀性稍弱，外观光泽度也不如“304不锈钢”白亮，但因其具有较强的成本优势，在不少领域中有着广泛的应用。
正确认识锰元素
被消费者担心的锰元素，其实属于无辜“躺枪”，锰并不是有毒重金属，而是一种人体需要的微量元素。在我们的骨骼、肝脏、肾脏、心脏、大脑、肺、肌肉等很多地方，都含有一定量的锰，在动物实验中发现，如果缺少了锰，会出现营养不良、骨骼异常、运动失调等。人体缺锰不行，而长期、大量、坚持不懈地摄入过量的锰，也确实会影响神经系统的功能，但是临床上所见锰中毒的患者多是通过呼吸系统所致且多由职业原因造成，因饮食而造成锰中毒的病例十分鲜见。
GB4806.9-2016中食品安全国家标准对重金属理化要求
我国GB 4806.9-2016 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品中对炊具中铬、镉、镍、铅等多种重金属的析出量指标作出了严格规定。是因为当不锈钢制品在使用中迁移的重金属超过限量时，有可能危害人体健康，因此不锈钢炊具生产，需要在防腐蚀和安全之间寻找平衡。如果镍、铬含量高，防腐蚀功能增强，但随之带来的镍、铬析出量也会加大，意味着安全风险的加大。
但可以看到国家标准中并没有规定锰的迁移限量（国际上绝大多数国家未规定）一个原因在于，随着不锈钢中锰含量的增加，伴随的是炊具耐腐蚀、不生锈等功能的损失，一旦锰含量高到某个值，这种产品就不能用作炊具或者不能叫不锈钢炊具了。但即使这么高的锰含量，一般也不会对健康产生影响，因为锰的含量和析出量是两回事。
并且通常我们通过食物摄入的锰即经口摄入的锰，多以不溶性复合盐的形式存在，因此人体消化系统对于锰的吸收概率只有1%~5%，有97%以上经粪便排出，同时我们的身体也不是吃干饭的，在一定范围内是会自动调节，当吃进去的锰多了，身体对锰的吸收率会降低；而当身体内缺锰了，吸收率就会增高。
所以，消费者其实不用过于担心锰对于身体有伤害，更多的是要留心不锈钢水壶的质量安全和养护。
透明工场提示
我们在食用高锰钢材质的产品时更多要注意它的耐腐蚀性较差，如果是制作果汁等酸性食品，在烧煮过程中，重金属尤其是锰就很容易被析出
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