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文丨职业餐饮网 王依
最近一段时间，要说谁是餐饮行业的当红炸子鸡，那非喜茶莫属了。
不管喜茶是真排队还是假排队，反正它是火了，而且，它还顺便的带火了茶饮行业。
现在不知道多少人，已经开始摩拳擦掌的，准备开一家茶饮店，想要分得一杯羹。
但是，做茶饮真的那么简单吗？
今天，小编就分享一个在茶饮行业摸爬滚打了十几年的“老司机”的血泪教训。
在辉煌的时候，他开了500多家直营店，但是，很快就面临了严重的亏损，三年里亏了2500万。
“那段时间我每次在高楼眺望的时候，都很怕自己会忍不住跳下来。”
他就是如今R＆B巡茶的创始人谭智文。 R＆B巡茶的创始人谭智文 创业做奶茶开出20家店，却被coco围剿 谭智文出生于台湾省，在2004年来到苏州发展，当时他所从事的事业是半导体设备的销售和服务。
自称为“奶茶控”的他，早年在苏州没能找到一家正宗的台湾奶茶店，于是，他就萌生了开奶茶店的想法。
“当时苏州市面的珍珠奶茶不少还是用香精色素混合而成，奶茶里很可能根本没有茶，珍珠更不用说了，保质期虽然是三个月，但是我估计放三年都不会坏！”
于是，在2006年，谭智文决定要开一家正宗的台湾奶茶店，取名为R＆B珍奶会所。
这是谭智文的第一次创业，作为餐饮新手的他竟然就误打误撞的把店开火了，当时5块钱一杯的奶茶，门店最高日流水能做到2万块。挣到钱了，就继续开店，到2007年，R＆B珍奶会所已经开出了二十多家店。
但是，也正是在这一年，CoCo都可进入了苏州市场，年轻气盛的谭智文选择和它正面交锋，Coco在哪开，R＆B珍奶会所就去旁边开上一家。
结果，R＆B珍奶会所惨败，谭智文关了店，还欠了一屁股债。 如今，回过头来，谭智文总结，失败的原因可以归为两点：
自我膨胀，轻视对手 “因为当时开第一家就火了，而且我一年就开出了20多家店，觉得自己很牛啊，尤其之前coco在台湾的业绩也并不好，所以它进苏州的时候，我觉得打它很容易，但是我忽视了coco作为一个老牌的饮品品牌，有很多的失败经验，我过于轻视了。” 个体户对抗公司 “虽然我当时已经开出了20多家店，但是每一家店都是单独的个体，缺乏系统化的管理。而coco不一样，它有一套专业的公司化的管理方法和体系，所以，当我们选择和它正面交锋的时候，就是在以卵击石。” 东山再起做茶饮，三年又亏了2500万 在经历了第一次创业失败之后，谭智文并没有一蹶不振，而是回到台湾，重新学习，这一次他选择了茶饮。
很快学成归来的他，再次选择苏州，创办了R＆B世界茶饮，这也就是R＆B巡茶的前身。
R＆B世界茶饮创立之后，一路发展得顺风顺水，在2012年，谭智文终于还清了所有债务。
恰巧这个时期，微博开始大爆发，作为第一个推出1000cc超大杯的茶饮品牌，世界茶饮一下子在微博上爆火，被几个美食大号转发了上万次。于是在上海，世界茶饮的每家店营业额成长2倍。 于是，挣到钱的谭智文又开始大量的开店，2013年开始，世界茶饮直营店遍地开花，除了大本营上海、苏州两地之外，陆续开展了扬州、杭州、台州、南京等地.....然而这种快速的扩张世界茶饮带来了大面积的亏损。
直到2015年底，经过核算，这三年世界茶饮一共亏损了2500万。 巨额亏损的背后，到底遇到了哪些坑？ “那时我心中的苦无法向任何人倾诉，为了不给家人带来任何压力，只能独自承担。每天半夜都会惊醒，坐到天亮，其实当时情况已经远超过我的负荷，还差点患上抑郁症。”
如今已经成功走出谷底的谭智文，回忆那段黑暗时期，还是心有余悸。 1 疯狂扩张，三年开了200家直营店
1. 以为打品牌就是疯狂开店 当时，谭智文认为，打品牌就是要快速开店，所以，世界茶饮在短短的三年的时间里，扩张出200家直营店，但是实际上，这已经远远的超过了团队的负荷。
2. 不计成本的胡乱拿店 为了所谓的打品牌，不仅要快速开店，而且要找最贵的位置去开店，这样才能做好宣传，所以，那段时间，基本上是不计成本的拿店，但最贵的位置，不一定是最合适的位置。
“当时我们也没有做开店评估，全凭感觉乱开店，连附近到底有多少目标客户群都不清楚，所以，后期开的店都是亏钱的。” 2 定价失误，错把性价比当低价 “我以前做半导体及电子业，利润都是毛三毛四，我想饮料利润70%实在太高了，我要颠覆，我想展现实在及实惠，所以，原材料都是拿的最好的，而定价却又很低，导致我们那会儿的原料成本一度高达50%。”
最后，为了缓解这种压力，只能降成本、砍人员，但是这些对策就是饮鸩止渴，反而陷入了下一轮的恶性循环。
“其实消费者要的是服务和性价比(价值>价格)，而性价比不代表低价，所以靠低价来吸引顾客对经营者来说就是慢性毒药。” 3 以自己的想法去意淫顾客 茶饮最主要的客户群是女性，女性都喜欢高颜值的产品，但是谭智文却不重视这一点，反而买了一堆高科技设备，什么咖啡机，冰淇淋机，雪花冰机，冰沙机，想把茶饮打造得很有高科技感，但是顾客却完全不在乎，最后这些设备只能充当装饰品。
“我原来的IT男的情怀及逻辑不适合餐饮业，但我一直以我自己的想法去意淫顾客，所以最后顾客不会买单。” 4 为提高业绩，盲目搞活动，让员工做销售 为了吸引流量，提升营业额，一方面在门店做活动，搞团购；另一方面，盲目推行业务员项目，让员工推产品拿提成，培养他们的销售技巧。
而这两种策略实际上都有很大的问题，首先搞活动，的确在短时间量上来了，但活动一但结束，营业额比以前没做的时侯更惨，因为你廉价了，顾客认为你就值这点钱，没活动买就吃亏。
其次让员工做销售的副作用就是，服务人员会强推特定有提成的产品，顾客一旦不买就臭脸，得罪了顾客，反而越做越糟。 5 自我封闭，拒绝外部投资 “2013年，薛蛮子曾经要投资世界茶饮，但是，当时我认为互联网跟我们没关系，因为不了解而恐惧，最后拒绝了，也正是因为我个人能力的局限造成公司错失往了发展机会。”
“我是一个孤独的奋斗者，不擅于与他人合作，坚持直营和产品思维，守在家里，不出来学习，特别容易陷入自嗨危机，我之前有两年的口号是立志推广中国5000年茶文化，每次喊一次就会被自己感动一次，其实这个口号又大又空，只有我自己一个人爽罢了！” 6 没有品牌意识，商标被山寨的抢注 当时，世界茶饮已经有几百家门店，但是实际上山寨的更多。而谭智文没有品牌意识，没有注册商标，维权困难。
“当时，我上百度上查‘世界茶饮’前24页全是别人家的，甚至有个山寨比我们正版的还厉害，商标几乎是以假乱真，关键是他们竟然还抢注成功了，在华东地区大肆开店，到处宣称R＆B世界茶饮都是他们开的，明明我才是正统，结果我反倒成了山寨的或者区域代理商。” 7 不会管理团队 1. 利益分配不合理 “正常来说，通常核心管理层和一般员工收入至少要差4倍才合理，但当时我们公司就像国营单位那样，核心人员和一般员工工资差距太小，员工的积极性都不高。”
2. 盲目信任身边的人，造成以权谋私乱象 “我曾经因为盲目的信任身边的人，导致某些人的权利过大，以权谋私，出现了一系列的乱象，比如说乱搞男女关系、跟加盟主收好处费、便卖公司直营店原物料、与二房东连手骗公司等等。”
3. 胡乱套用别人的管理经验 看惯了别人的成功故事，以为学了以后自己也能成功，于是看到什么都学，但又都只会学了表面，再胡乱套用，完全不了解背后运作的细节及意义，这是很多人都曾经犯过的错误，谭智文也不例外。
比如，他学海底捞帮员工租一个离门店近的，环境舒服的宿舍，但最后由店长来分配的时候，出现了利益分配不均的情况，关系好的老员工一人住一个房间，而另一房间却住了8个人。 职业餐饮网小结：
“人啊，总是容易健忘，我犯了很多错误跟之前都一样，只是这次更荒誔更好笑，过去的失败重蹈覆彻，都是因为有了一点成绩之后尾巴又翘起来。”
说起这两次的创业经历，谭智文也是一把辛酸泪，原本以为卖水比做餐厅简单，但实际上呢，各有各的难处。
但是，好在谭智文后来经过调整，成功的扭转了败局，并且成功转型为R＆B巡茶，成为苏州本地首家茶饮复合店，最高日流水做到了5万。
之后，职业餐饮网还将给大家带来后续文章，继续讲述谭智文是如何扭亏为盈的，以及转型为茶饮复合店的背后逻辑。
（本文作者王依，微信WYbeijing13，如对文章有探讨，请加微信。）
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