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千层蛋糕：淡奶油评测  5月31日直播，荣荣准备教大家芒果千层~
相信大家都吃过芒果千层了，一层千层皮，一层顺滑香甜的奶油，中间还夹着一块块芒果肉……想到这里，小编忍不住咽了咽口水……  千层并不难做，必备工具只有打蛋器，电子秤，不沾平底锅，切芒果的小刀和砧板，还有一个面粉筛就可以了。这么简单的工具，在家亲手做来给家人吃是很方便的~  而对于千层来说，使用什么奶油格外重要~因为奶油在很大程度上会影响整个千层的口感和味道，所以我们今天和大家一起来测一测——奶油。 今天实验共使用了市面上常见的5款奶油：安佳，铁塔，总统，蓝风车和雀巢。  首先让大家了解一下这5个品牌的淡奶油： 淡奶油一般都指可以打发裱花的动物奶油，脂肪含量一般在30-36%，打发后可以用作蛋糕抹面，裱花等。动物性淡奶油含水分多，油脂少，室温下存放时间稍长容易变软变形，所以通常需要放置在冰箱内保存。 安佳 Anchor  安佳原产地新西兰，产品配料：稀奶油，乳固体（牛乳），乳化剂，（单。双甘油脂肪酸酯，吐温80），稳定剂（瓜尔胶，黄原胶，卡拉胶） 爱乐薇（铁塔） Elle&Vier  铁塔原产地法国，配料：稀奶油（由牛奶制造），卡拉胶。脂肪含量35.1% 总统 President  总统原产地法国，配料：稀奶油（由牛奶制造）、乳蛋白（乳清蛋白、酪蛋白）、稳定剂（卡拉胶），脂肪含量35.1% 蓝风车 Pritchitts Millac  蓝风车原产地英国，配料：稀奶油。脂肪含量：38% 雀巢 Nestle  雀巢，产地通常在中国，配料：生牛乳、乳脂、食物添加剂（大豆磷脂，单、双甘油脂肪酸酯，聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯，氧化钙，微晶纤维素，羧甲基纤维素钠），白砂糖。储藏条件：请贮藏于6-25度环境中，使用前置于冰箱冷藏，当奶油的中心温度降到8度左右可以开始搅打，请勿在低于6度的冰箱内长期放置，商家建议炎热天气，在4-6度冷藏12小时后会更好打发。【特意提及雀巢的贮藏条件是有原因的，请听下面分解】  1. 价格  实验员荣荣在实体店买了5个牌子的淡奶油，购买的价格如下： 结果： 价格从高到低排列：蓝风车>安佳=总统>铁塔>雀巢。 由于淡奶油的价格不是完全统一的，上面价格仅作参考。 看到这个价格，感觉玩烘焙的你们也格外感叹，今年的原材料价格涨得厉害呀~ 2.颜色和气味的对比 因为要作颜色对比，有灯光等影响因素，单反拍照对比效果一般，用了手机拍的照片，无P图，图片较暗，请勿介意。 安佳：气味挺香的，颜色是最黄的一种，没有腥味。 铁塔：闻上去有淡淡的奶味，颜色很白。 总统：闻上去有种奶粉的味道，颜色比铁塔稍微黄一点。 蓝风车：很浓郁的奶味，有种类似雪糕的香味，颜色是适中，不会太白也不会太黄。 雀巢：闻起来味道一般，有点类似鸡蛋的腥味，颜色第二黄，比安佳的黄色浅一点。（为什么图片上的雀巢会长成这样子？这就跟刚刚小编强调的贮藏方式有关了！因为广东天气已经步入近30度高温，按照商家提示，荣荣把淡奶油放入冰箱冷藏着，没想到刚开启的盖子，雀巢的淡奶油就成了固体状，有种冻坏了的感觉，很多渣。事实告诉我们，冷藏也是行不通的） 结果： 颜色从黄到白：安佳>雀巢>蓝风车>总统>铁塔。 气味好闻到不怎么样：蓝风车>安佳>总统>铁塔>雀巢 3.打发使用时间和味道 1. 安佳：53s，比较甜。 2. 铁塔：1分26s，吃起来奶味很足，不会很重口味，甜味刚好，不太腻。 3. 总统：1分12s，有点奶粉味，比较甜。 4. 蓝风车：1分03秒，入口有很厚重的奶香味，但比较腻，奶味很浓郁，挺滑的。 5. 雀巢：（小编实在不想提这款23秒被打成豆腐渣的雀巢小朋友），很重奶粉味，腥。 结果： 打发时间长短：铁塔>总统>蓝风车>安佳>雀巢 4.融化速度 我们取了一小碟子，放在28度室温下，分别从一开始、20分钟后、一个小时后来观察它们的状态。鉴于雀巢……已经这样了……（艰难的语气），我们也一样观察着，后面补充重新用没冻坏的雀巢的状态。 一开始的状态 滴答滴答，过了20分钟…… 铃铃铃~60分钟到了 补充我们第二天用没冻坏的雀巢淡奶油做的实验结果。（为什么不给大图？因为实际上雀巢淡奶油过了1小时候，它的状态从图片上都是很难看得出区别的） 结果： 经过20min的室温放置后，淡奶油的纹路消失了一部分，淡奶油变软，有点水分析出。 经过1h的静置后，基本上都析出了水分，其中蓝风车和铁塔析出的水分较多，其次是总统，再次是安佳。 纹路的变化最少的是安佳，总统，蓝风车和铁塔的纹路都基本消失了。 导致这结果的原因可能在于配料上，安佳的添加剂会相对多点，比较稳定。雀巢几乎没有变化，只是纹路稍微消失了，淡奶油变软了。 5.吃吃吃 首先要制作5款芒果千层。 今天用的方子是： 千层皮： 低粉 ------------- 110g 盐 ---------------- 少许 糖 ---------------- 35g 全蛋 ------------- 2个 鲜奶 ------------- 370g 黄油 ------------- 30g 淡奶油 ---------- 30g 夹馅 芒果 ------------- 一个 淡奶油 ---------- 500g 糖粉 ------------- 30g 经历了制作千层皮液、摊皮、晾凉，抹奶油等步骤后，5个千层蛋糕已经做好啦！ 和上次一样，我们邀请了一些小伙伴来试吃~这次共邀请了11位小伙伴。（虽然合照上只有9位……） 然后~开吃啦！ 得到的结果如下图： 铁塔淡奶油总体来说是最受欢迎的，在奶油顺滑度的这个选项里，居然全票得选！口感方面也相当不错，据参与试吃的人员说，A组（铁塔）的淡奶油不会太甜腻，多吃一些都不会觉得腻口。但铁塔打发需要较长的时间，在室温放置久了容易化水，所以必须放置冰箱冷藏保存。铁塔的价格适中，居5种淡奶油价格中位，总体来说，如果做千层蛋糕，买铁塔淡奶油性价比相当高的。 安佳淡奶油在口感上也相当受欢迎，成分上看它的添加剂会相对多一些，用作稳定剂的配料多一点，所以它在室温下放置也是最稳定的。价格上其实只比铁塔贵一点，用来做千层蛋糕，也是值得购买的。 总统和蓝风车相对来说奶香味会比较重，味道也甜一点，爱好淡奶油的奶味的小伙伴也可以买它们来做千层蛋糕。 雀巢较不推荐来做千层蛋糕。添加剂较多，而且不稳定，储藏有一定难度。用来做蛋挞的时候影响相对没那么大，可以用来做蛋挞。但注意储藏。储藏温度调至10度左右相对保险。 下期直播，我们一起来做芒果千层~ 到时候再跟大家探讨， 做芒果千层应该选用什么样的芒果， 千层皮要怎样摊薄…… 下载“一直播”APP， 搜直播ID：47986960 关注 ， 31号晚20点，不见不散！ ps：明天早上10点左右开展直播取号， 大家不用心急~ |
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