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潮人说： 对于真正爱吃鸡的人来说， 广东的白切鸡 才是至高无上的美味。 ╱ 搵嘢食 ╱ 所谓“无鸡不成宴”， 特别是白切鸡，虽说普通， 但却是必不可少的一道菜品， 白切鸡是两广非常流行的家常菜， 但究竟始源于哪里，这个各有说法， 但小编觉得，真正能代表广州味道的， 便是一道色香味俱全的白切鸡！ 学名：白切鸡 出生地：广东 出生时间：清代 主料：鸡1只 辅料：姜葱、酱油 制作方法：当鸡只去毛后，便放入盛有开水的锅中加热，鸡只要完全浸入水中，当开水煲沸后便关掉炉火，让热水继续把鸡浸熟，然后浇上冷水让鸡皮更脆口。这种煮法的白切鸡优点是不会过熟，能够保持肉质鲜嫩；缺点是浸煮的时间不易掌握，鸡可能未完全熟透，鸡只斩开后可能仍会有红色的血水在骨里，卫生上未必能完全符合要求。另一种煮法是把鸡放在锅内，用水蒸气把鸡蒸熟。 外貌特征：色洁白带油黄 而广州本地的名鸡也有不少， 身为一名广州人， 你总吃过下面几只鸡... ▼▼▼ 1 同记鸡粥粉面店 这家店开了好多年，在一条巷子里面，如果不留意，很容易就略过，里面环境比较小，就两三张桌子，但光顾的老街坊却非常多。  鸡的醮料有姜葱豉油和水芥末各一碟；姜葱豉油比较常见，而这碟黄色的水芥末，在以前是一种比较常用的调鸡酱油，现在很少见了，里面加入了酸醋，鸡蘸上后吃进口会感觉先酸后味甘香。  地址： 长寿东路福广里3号(近坚记) 电话： 020-81867395 营业时间：下午14:30到晚上12:30 人均：35元 2 文记壹心鸡 文记壹心鸡是西关比较受欢迎的大众餐厅  广州老字号的壹心鸡，原料是广州著名的“百年老字号”特色品牌食品之一的清平农家鸡，再由原清平老铺清平鸡师傅制作的。以皮爽肉滑，骨都有味而驰名天下。  地址：宝华路旋源桥10号(顺记冰室斜对面小巷内) 电话： 020-81728887 人均：60元 3 九记路边鸡 以前在广大路，这个路边鸡可以说是儿时的记忆，首批广州“十大名鸡”之一，由于政府拆迁改建原因，如今店铺搬迁到大沙头继续经营，沿江路海港城这位置，在江边，氛围挺好。  九记鸡味美全在于独特的做法，其中的浸鸡可一点都不马虎，关键是掌握好鸡水的温度，鸡要皮滑肉嫩，必须要用“虾眼水”，但这水要视当天不同的气温而定，炉火的温度要把握得当。  地址： 沿江东路418号海港城首层 电话： 020-83200535 人均：90元 4 友联菜馆 友联餐馆做白切鸡的是清平饭店的第一代师傅——高级烧卤技师江志明师傅，其浸鸡的白卤水，照足1980年清平饭店的配方调校的，并加入一两种加强鸡味的配料。  这里选用的是145天的清远麻鸡，看得到鸡皮上清晰齐整的菱格纹，黄澄油亮。因此这里的清平鸡味道特别纯正。连姜葱蓉都是以鸡汤煮过的，特别有鸡鲜味。  地址：杉木栏路163号(十八甫与梯云东路交叉口) 电话： 020-81876751 人均：49元 5 惠爱餐厅：惠爱鲜味鸡 开了多年的老字号，价格实惠，招牌惠爱鸡。  招牌鲜味鸡选用的是上好的清远麻鸡，用二十多种药材配制的卤水浸20分钟左右， 再取出凉干，使鸡皮金光灿烂，上桌的时候和白切鸡的吃法一样，配的就是姜蓉、红葱头、切葱白丝，伴入纯香熟油，味鲜骨香！ 地址：中山六路125-127号自编8号 电话： 020-83376396、020-83343043 营业时间：11:30-14:30、17:00-22:00 人均：60元 6 向群饭店 开了多年的老字号饭店，环境一般，但光顾的人很多，特别是周末，几乎都要排队等位。 招牌菜豉油王葱油淋鸡选用的白切鸡个头都比较大，吃法也与其他的白切鸡不同。用很多的姜蓉、葱花、生菜梗铺满整碟鸡，而非用传统姜葱末蘸着吃，豉油王则浅浅地飘在碟面，咬落便知肉质嫩滑，皮质爽滑。 向群饭店(龙津路总店) 地址： 龙津东路853-857号(近光复北路) 电话： 020-81885146 营业时间：11:00-14:30；17:00-22:00 人均：60元 7 九爷鸡 九爷鸡在广州城也算是有名的，贴合老百姓习惯，便靓正！提供各种烧腊外卖，也可以堂吃，每到饭点都是人气满满，而且好多老街坊都喜欢来这给晚餐加菜！ 原汁原味的白切鸡堪称一流！鸡肉的外皮十分光滑，肉质厚实，鸡的味道清淡，但葱油香味浓郁，蘸着姜葱来吃味道刚好！这里的酱油鸡也是招牌之一！ 地址：文明路103号 电话：020-83364003 人均：20元 8 食鸡专门店 在南华中路口，绿色的招牌特别显眼，这里用的是放养的泽记鸡，这种鸡没有皮下脂肪！不加调味料，鸡肉味道已经很好，成为广州又一名“鸡”~ 白切鸡都是分上、下午两灶烹调，所以吃的都是“新鲜货”，清甜鲜美、鸡味浓郁。 地址：南华中路240号(近海幢公园） 电话：020-34375741 营业时间：10：00-次日2:00 9 原汁原味农家鸡 主打农家鸡&农家菜，环境一般，但价格还算实惠。 招牌姜葱鸡，鸡肉质地厚实，姜葱麻油味好香。 原汁原味农家鸡●经典粤菜 地址： 江燕南路52号(近保利百合花园) 电话： 020-84155912 营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00 人均：58元 10 清心鸡沙田乳鸽店 开了多年的老店，还挺出名的，有多家分店，但环境一般，不过价格挺实惠的，街坊老店。 清心鸡皮滑肉嫩，加上红葱头，味道还是不错的，皮下脂肪不会很多，肉身弹牙，有鸡味，不会吃起来霉霉烂的口感。 地址：东华西路安怀社12号(近三角市) 电话：020-83836868 人均：61元 小编觉得白切鸡选取的鸡固然重要， 但它的灵魂伴侣-姜葱也是这道菜的精髓啊！ 你说是不是？
广州这么多美味的白切鸡， 不知道你最爱哪一家呢？
来源：大众点评、网络； |
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