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杏（英文名：Prunus armeniaca）其果又称杏子、杏实，是杏属李亚属植物，其果肉、果仁均可食用。 杏是中国北方的主要栽培果树品种之一，以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色，在春夏之交的果品市场上占有重要位置，深受人们的喜爱。在山西盛产杏的是大同聚乐，其杏的种类非常丰富。最为著名的是哈密杏。杏果实营养丰富，含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23～27%、粗脂肪50～60%、糖类10%，还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。 杏果有良好的医疗作用，在中草药中居重要地位，主治风寒肺病，生津止渴，润肺化痰，清热解毒。杏肉除了供人们鲜食之外，还可以加工制成杏脯、糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒、杏青梅、杏话梅、杏丹皮等；杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁酱、杏仁点心、杏仁酱菜、杏仁油等。杏仁油微黄透明，味道清香，不仅是一种优良的食用油，还是一种高级的油漆涂料、化妆品及优质香皂的重要原料。 杏酒的制作方法： 1、挑选适合酿甜酒的杏子、洗净晾干，然后人工去核。 2、打浆后添加果胶酶，添加量0.02g/kg，酶解4个小时压榨取汁，一般出汁率40-50%调糖调酸。 3、添加白砂糖，使总糖度达到22-28%； 4、添加碳酸氢钾（推荐）或者碳酸钙降酸添加果酒专用酵母，0.2g/L（50斤杏汁用1包5g的酵母），温度18-20度发酵 5、7-10天发酵结束后调硫，添加1g/L的皂土 6、倒罐1-2次去除酒脚，密封满罐保存陈酿对清酒液用0.22微米膜过滤后，装瓶用 KHCO3 降低果酒酸度,效果虽好, 但添加量不宜超过 2 g / L,否则会对酒的口感造成不良影响。 杏子的皮渣可以通过加糖水继续发酵，用于蒸馏杏子皮渣白兰地。 |
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