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首先感谢邀请我来回答这个问题，油酥饼也叫油酥火烧，各地的叫法不一所以这一点我就不解释了，相信在北方长大的一定都吃过，对于这个好多人也都不会陌生，在没有参加工作之前我也和你一样对于油酥火烧的外表酥脆、一咬直掉渣感到非常的好奇，明明在外面买的就会很脆，而自己在家里做的却是又硬又不好吃，其实问题问的太对了，油酥饼好吃主要还是就在于油酥上，面皮都是大同小异的，层层酥脆是有秘诀的，我今天就把这个油酥饼好吃的秘密告诉大家，制作油酥其实很简单，只要掌握一个小小的妙招，就能够大不一样，学会后保证你做的油酥饼也能又酥又脆，一咬指掉渣，好了废话不多说，直接上菜谱上妙招吧。首先是原料：面粉（标准粉；在这里我要特别的介绍一下这个标准粉，现在好多人大概不知道什么是标准粉，什么是富强粉，什么是低筋面粉，什么是高筋面粉了，其实这只是对于面粉等级划分的一种称呼，富强粉一般比较很精细了，面筋含量高，杂质少，比较白适合做烙饼，饺子，面条之类的主食。而标准粉则是比较粗糙，一般是连皮一起磨的比较黑，一般适合炸油饼，烙烧饼，还有制作油酥饼，低筋粉一般是制作饼干蛋糕之类的，而高筋粉则是做面包用的比较多，因为面包需要不断的揉才能好吃）、发酵粉、花椒，调料：盐 第一步：花椒放进平底锅里小火慢炒直到炒出香味，用手轻轻一捏就碎了为好，接着用擀面杖擀碎备用。最重要的到了烫油酥，我喜管这一步叫做烫油酥，因为烫才是油酥饼好吃的关键，所以我习惯叫烫，面粉里加少许擀好的花椒末和适量的盐，锅中加入色拉油烧到7成热的时候浇在面粉里，用筷子搅拌均匀晾凉备用。第二步：标准粉里加入发酵粉用水和成面团备用（一斤面粉加5克发酵粉、280克水，面粉一定要用标准粉，只有这个面粉做火烧烧饼最香）第三步：面团在案板上擀成大片，均匀的抹上油酥然后从上向下，边抻边卷最后下剂子包成圆形放在饼铛里烙成两面金黄就可。  |
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