 糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密。 研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍。糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍。 糙米发芽 《本草纲目》中认为，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体十分有益。 稻谷脱壳后但仍保留着外皮、糊粉层和胚芽的稻米叫糙米，它在一定温度下会发芽，使其内部发生戏剧性变化，并能产生各种有保健和健美功能的成分。日本著名学者、信州大学教授茅原紘经过实验研究发现，发芽糙米有着神奇的健美功效，他主张把发芽糙米作为主食，以增进健康、防治疾病。 减肥 糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等。 日本研究也证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。 治贫血增强体质 糙米胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能，有强化体质的作用。 清肠防便秘 糙米能够改善肠道微生态平衡、增加肠内有益菌群、增加胃肠蠕动、软化粪便、有效排除体内毒素，达到有效改善便秘作用。 降血脂 米糠中含有大量的膳食纤维以及抗性淀粉能有效阻止脂肪类物质的吸收、与胆固醇结合，促进胆固醇的排出作用。 加上胚芽中的不饱和脂肪酸具有的降低胆固醇、保护心脏的作用，长期食用能帮助高血脂患者降低血脂。 防癌 糙米具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。 延缓衰老 糙米中含有丰富的维生素E，可以中和自由基，延缓皱纹、黄褐斑、老年斑的出现，使肌肤更有活力。 烹煮时最好选择具有发芽功能的电饭煲，例如福库电饭煲，米与水的用量比例大约是1∶1.2，用发芽电饭煲只需用时4-6小时，则需要上班时放入糙米，设定电饭煲，晚上就可以了。可以根据自己喜好加入绿豆、胡萝卜等食材。 PS：若没有专用的电饭煲，则需要浸泡24小时糙米，一天更换三次水.糙米用温水(温度不宜太高)充分浸泡，在水里加一点盐以防止细菌滋生。 自己发糙米芽像养黄豆芽似的将糙米放在纱网上盖上厨房专用抹布，以保持一定的温度，正常室温下约需催芽2～3天，当糙米长出0.5毫米左右的“米芽”就行了。
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