酿酒技术常见的五大问题

酿酒技术常见的五大问题

1、为什么要去掉头酒，头酒怎么去，去掉多少：

因为头酒中所含甲醇浓度较高，所以要掐头，也就是俗称的去头酒。具体需要把前面的酒分开接，按100斤酒去掉一斤左右足够。

2.发酵到底是需要密封还是不需要密封？如何密封？

如果发酵工艺不同，那么操作步骤也就不一样，一般粮食糖化时需要微量氧气，糖化完后不再需要氧气，所以发酵前期是半密封，后期一定要全密封，密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染，同时避免酒蒸发，从而能够使发酵得更好。

3、新手酿酒选什么样的酒曲好？

使用正规大厂生产的酒曲（因为很稳定）。 对于刚接触酿酒的朋友来讲基本上不要追究酒曲的原因，新手酿酒失败或者味道不**部分原因有以下几点，1.是卫生问题，2.发酵的管理过程，3.温度控制，4.粮食的好坏导致的，当以上条件满足的情况下，再去追究酒曲和水质。

4、很多不同样式的蒸酒设备到底哪个更好？买设备一定要选择正规的酿酒设备生产厂家，尤其是新手朋友，技术培训，售后保障，设备是否节能，公司能否保障你的口感跟出酒率都是要考虑的。其次就是设备的功能和效率，判断方法：1.冷却效果 ；2.容量大小（根据自己需求的生产量选择）； 3.材质；4.款式造型结构是否合理 ；5.使用是否方便（至于味道和出酒率在于发酵，出酒速度取决于火力和蒸馏方式，火力大的情况下冷却效果不够酒就会挥发，所以冷却效果一定要跟的上）

5、影响酒的味道跟那些因素有关？

1.发酵用具无异味 2.粮食有关 3. 发酵环境及设备卫生 4.温度控制 5.发酵工艺 6.无添加剂的新酒最好自然存一段时间 7.个人口味区别（根据当地人喜好的口感酿出不同的酒） 在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。