您耳边的健康知识 吃黑木耳会中毒？ 来自养生堂 00:00 01:00 本期用户来自江苏苏州的“晴天下起了雨”   炎热的夏天，总是感觉没有食欲，餐前来盘开胃小菜——凉拌木耳，清爽适口，营养丰富，那自然是极好的。可是听说有人吃木耳中毒了，这是真的吗？到底还能不能好好吃木耳了？ 木耳的营养价值 黑木耳是一种营养价值极高的菌类食物，享有“素中之荤”和“素中之王”的美誉。它不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、粗纤维、氨基酸、胶质、钙、铁、磷、维生素等多种营养成分。能益气强身、补血活血、预防缺铁性贫血、润滑肠道和排毒养颜的作用。 黑木耳还有一种成分叫黑木耳多糖，这种成分对细胞免疫和体液免疫功能具有良好的促进作用，具有抗白细胞功能紊乱，抗肿瘤、抗炎症等细胞保护作用；还可以降血脂、胆固醇、血液粘度，抗血栓形成作用，调节血糖等功效。 吃黑木耳会中毒？ 新鲜的木耳不要吃 新鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的特殊物质，食用后，经过太阳照射会发生日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛等情况，严重者还会导致喉头水肿，呼吸困难等急性过敏反应。干木耳则经过暴晒处理，在暴晒的过程中分解了大部分的卟啉。所以食用木耳，应选择干木耳泡发食用。 久泡的木耳不能吃 干木耳本身是没毒的，也不会转化出毒素，但是在水中发泡时间过长时，尤其是高温下，容易变质，被细菌、霉菌等污染，并产生毒素。有报道显示，有人吃了浸泡3天的木耳后，出现急性生物毒素中毒，所以，切忌食用浸泡时间太长的木耳。 如何安全食用黑木耳？ 不要浸泡太久 干木耳食用之前需要泡发，但是浸泡时间不要太久，一般常温下浸泡3-4小时就好，用温水泡，可加快泡发速度，缩短泡发时间，以减少细菌感染的机会。 淀粉搓洗 木耳泡发后，加入少许淀粉用手搓洗木耳，加入的淀粉可以生成一种胶体，使附着在木耳上的尘土、杂物等脱离木耳，再流水清洗2～3遍，这样不仅省时省力，而且清洗干净。 适量泡发 木耳要吃多少泡多少，如果一次性泡多了，可放在冰箱冷藏，但不要超过24小时，否则不管是否变质都建议不要食用了。
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