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木耳的6个真相,看完总算放心继续吃

 漫说健康 2022-09-24 发表于广东

秋分已过,但秋老虎还是肆虐。

此时往往大家都处在闷热状态,炎热到没有任何胃口。

一盘凉拌木耳,便成为不少人的选择。

木耳,还真是个好东西!


黑木耳属于一种菌类,含有特别丰富的维生素A、维生素K、维生素D,以及脑磷脂、卵磷脂、木耳黑色素、多糖、蛋白质、纤维素、胡萝卜素等多种矿物元素,有着“素食之王”的美称。

尤其是黑木耳中所含有的优质蛋白比较丰富,每100克的木耳中就含有10.6克的蛋白质,100克的木耳中还含有180毫克的铁元素。

对于体质较弱或者是贫血人群来说,每天适当吃一些木耳,有着改善体质以及滋补气血的作用。

据国家膳食指南显示,每天建议吃上100克左右(湿重)的菌菇类、藻类食物。

木耳虽说营养丰富,但却不能起到清肺的效果


一遇到空气污染严重又或者雾霾天气,不少人就会推荐吃木耳来清肺。

但事实上,传统中医所提到的“清肺”中的“清”,并不是现代普遍认为的肺器官,而古人所说的“清肺”,也清的是“肺热”,并非是“肺部沉积的来自空气的有害颗粒”

而PM2.5 通过呼吸进入肺,就有可能引发呼吸道症状,但木耳是通过人体消化道进入体内,两者完全就是“井水不犯河水”,更谈不上“清除”效果。

木耳虽说营养丰富,但也不能降血糖、降血脂


目前一些研究认为,黑木耳中的多糖能够起到降血脂、降血糖、预防心血管疾病等潜能,但这也只是实验上的效果。

若仅仅是因为吃了木耳,并不能确保能降血糖、降血脂,更不能替代药物治疗。

但若将木耳当做普通蔬菜,还是非常值得鼓励与推荐的。

木耳泡发的时间过久,会导致中毒?


一旦木耳泡发时间过久,木耳中就会滋生出一些细菌和毒素,比如最常见的椰毒假单胞菌

这种细菌进入人体之后,会释放出一些毒性,使人出现呕吐、恶心、腹痛、腹胀等一些消化道不适症状。

如果食用量过多,会使肝脏发生中毒,从而导致肝功能异常,并出现肝肿大现象,就会引起中毒性的肝炎。

严重时甚至会引起肝昏迷而死亡。

该如何泡发木耳,才能够有效避免出现中毒现象呢?



一、控制好泡发时间


夏季用凉水泡发木耳2小时左右,就能够使木耳彻底泡发,不会产生毒素。

若是冬季的话,使用凉水泡发木耳,只需要3小时左右的时间,就能够将其完全泡发。

一旦木耳泡发时间超过6小时,表面就会出现一些黏液质,这些黏液质会滋生出大量的细菌和毒素。

因此,一旦木耳出现异味、糟烂等情况,就不建议继续食用了。

二、泡发过程要积极换水


在泡发木耳的过程当中,一定要积极换水。尤其在木耳泡发超过三小时后,如果不积极换水,木耳表面的胶质成分中会滋生出一些毒素。

另外,在烹饪木耳前要将木耳彻底清洗干净,并且要彻底烹饪熟。

对于有出血倾向的患者,是否不能食用木耳?


很多人认为,黑木耳具有活血的功效,有出血倾向的患者不宜食用。

实际上,这种说法大概源自于黑木耳中多糖成分的“抗凝血”作用,但目前医学上尚未出现因食用木耳而造成出血的报道,大家也无需过于担忧。

若处于对于“万一出血”的担忧,建议大家还是在特殊时期尽量不要吃木耳,不妨改为吃蔬菜、水果、菌类,也是无妨的。

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