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秋分已过，但秋老虎还是肆虐。 此时往往大家都处在闷热状态，炎热到没有任何胃口。 一盘凉拌木耳，便成为不少人的选择。  木耳，还真是个好东西！ 黑木耳属于一种菌类，含有特别丰富的维生素A、维生素K、维生素D，以及脑磷脂、卵磷脂、木耳黑色素、多糖、蛋白质、纤维素、胡萝卜素等多种矿物元素，有着“素食之王”的美称。 尤其是黑木耳中所含有的优质蛋白比较丰富，每100克的木耳中就含有10.6克的蛋白质，100克的木耳中还含有180毫克的铁元素。 对于体质较弱或者是贫血人群来说，每天适当吃一些木耳，有着改善体质以及滋补气血的作用。 据国家膳食指南显示，每天建议吃上100克左右（湿重）的菌菇类、藻类食物。  木耳虽说营养丰富，但却不能起到清肺的效果 一遇到空气污染严重又或者雾霾天气，不少人就会推荐吃木耳来清肺。 但事实上，传统中医所提到的“清肺”中的“清”，并不是现代普遍认为的肺器官，而古人所说的“清肺”，也清的是“肺热”，并非是“肺部沉积的来自空气的有害颗粒”。 而PM2.5 通过呼吸进入肺，就有可能引发呼吸道症状，但木耳是通过人体消化道进入体内，两者完全就是“井水不犯河水”，更谈不上“清除”效果。  木耳虽说营养丰富，但也不能降血糖、降血脂 目前一些研究认为，黑木耳中的多糖能够起到降血脂、降血糖、预防心血管疾病等潜能，但这也只是实验上的效果。 若仅仅是因为吃了木耳，并不能确保能降血糖、降血脂，更不能替代药物治疗。 但若将木耳当做普通蔬菜，还是非常值得鼓励与推荐的。 木耳泡发的时间过久，会导致中毒？ 一旦木耳泡发时间过久，木耳中就会滋生出一些细菌和毒素，比如最常见的椰毒假单胞菌。 这种细菌进入人体之后，会释放出一些毒性，使人出现呕吐、恶心、腹痛、腹胀等一些消化道不适症状。 如果食用量过多，会使肝脏发生中毒，从而导致肝功能异常，并出现肝肿大现象，就会引起中毒性的肝炎。 严重时甚至会引起肝昏迷而死亡。  该如何泡发木耳，才能够有效避免出现中毒现象呢？ 一、控制好泡发时间 夏季用凉水泡发木耳2小时左右，就能够使木耳彻底泡发，不会产生毒素。 若是冬季的话，使用凉水泡发木耳，只需要3小时左右的时间，就能够将其完全泡发。 一旦木耳泡发时间超过6小时，表面就会出现一些黏液质，这些黏液质会滋生出大量的细菌和毒素。 因此，一旦木耳出现异味、糟烂等情况，就不建议继续食用了。 二、泡发过程要积极换水 在泡发木耳的过程当中，一定要积极换水。尤其在木耳泡发超过三小时后，如果不积极换水，木耳表面的胶质成分中会滋生出一些毒素。 另外，在烹饪木耳前要将木耳彻底清洗干净，并且要彻底烹饪熟。  对于有出血倾向的患者，是否不能食用木耳？ 很多人认为，黑木耳具有活血的功效，有出血倾向的患者不宜食用。 实际上，这种说法大概源自于黑木耳中多糖成分的“抗凝血”作用，但目前医学上尚未出现因食用木耳而造成出血的报道，大家也无需过于担忧。 若处于对于“万一出血”的担忧，建议大家还是在特殊时期尽量不要吃木耳，不妨改为吃蔬菜、水果、菌类，也是无妨的。 |
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