木耳泡久了真的会有毒，这里有正确吃木耳的 5 个真相

又是一个高温天。

昨天堂主推荐大家吃凉面，今天……就来份凉拌木耳开开胃吧！

木耳实在是中国特色的好食物，不仅口感爽脆，营养也不错。不过，所谓「人红是非多」，各种争议也很多，比如……

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木耳泡久了会有毒？

2015 年 7 月，浙江陈先生吃了泡发 3 天的黑木耳后中毒，导致多个脏器功能衰竭，抢救一周后才脱离危险。

网上随便一搜，类似这样的新闻并不少。

其实，木耳本身并没有毒素，在浸泡的过程中也不会转化出毒素。

但是，如果在泡发过程中，细菌、霉菌等污染了木耳，产生了毒素，就有可能导致严重的食物中毒。

// 堂主：天气这么热，厨房又不开空调，还是不要把木耳泡太久，最好覆一层保鲜膜、放冰箱冷藏室泡发。

一旦木耳有异味、糟烂，请果断扔掉。

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木耳可以清肺吗？

遇到空气污染严重或雾霾天时，常会看到文章推荐吃木耳来清肺。

• 其实我国传统医学中「清肺」的「肺」，并不是现在普遍认为的肺器官；

• 同时古人说的「清肺」清的是「肺热」，而不是「肺部沉积的来自空气的有害颗粒」。

PM 2.5 通过呼吸进入肺，可能引发呼吸道症状。而我们吃木耳，通过的是消化道。两者完全没有见面的机会，更谈不上「清除」了。

如果硬要扯上关系，那就是：如果多吃木耳的同时，保证膳食均衡、适宜的运动和充足的睡眠，确实能提高身体的免疫力。

不过这样一来，也很难把「抗雾霾」归功于木耳了。

西兰花木耳：多吃蔬菜和菌类

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木耳能减肥、通便吗？

简单来说，木耳能帮助减肥，但仅仅靠吃木耳而不控制整体饮食，也是没用的。

木耳富含膳食纤维，而多吃膳食纤维，对于减肥和缓解便秘是有帮助的：

• 膳食纤维吸水能力强，可以增加饱腹感，帮你控制食欲；

• 膳食纤维还可以使粪便的体积增大，缩短粪便在肠道的时间，从而缓解便秘。

全谷物、粗杂粮、蔬菜、水果、菌类，都可以为我们提供膳食纤维。其中，木耳的热量非常低，是一大优势。

如果你通过多吃木耳、以及其他富含膳食纤维的食物，来控制食量，的确会有帮助。

最佳开胃菜：凉拌木耳

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木耳可以降血糖、降血脂吗？

的确，目前的研究认为，木耳中的黑木耳多糖，具有一定的降血脂、降血糖、预防心血管疾病的潜能。

但是！实验中用的高浓度的提取物，想要靠吃木耳来达到这个有效量，估计先会撑死。

// 堂主：对于相关慢性病患者，还是应该遵医嘱治疗，千万不要轻信朋友圈谣言，以为狂吃木耳就可以停药了，以免耽误病情。

不过，把木耳当作普通蔬菜，作为均衡饮食的一部分，还是非常鼓励和推荐的。

非常家常的木耳炒鸡蛋

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黑木耳活血? 很多病人不能吃?

这种说法，大概是源自黑木耳中多糖成分的「抗凝血」作用。

不过请放心，这还是浓度的问题，目前并没有吃木耳造成出血的报道。实验中表现出抗凝血作用的，是提纯浓缩的木耳多糖成分，不是我们日常吃木耳可以等同的。

当然，如果出于对「万一出血」的担忧，在特殊时期避免吃木耳，改为多吃其它蔬菜、水果或菌类，也没什么问题。

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