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北京菜的代表当属——?北京烤鸭 北京烤鸭的代表当属——全聚德 全聚德 中华传统老字号 被誉为“中华第一吃” 中国餐饮业中式正餐之首 是咱们北京菜的典型代表和骄傲 1864年（清朝同治三年），杨全仁创建了全聚德，并依靠诚意与重金聘请了专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的孙师傅，自此以北京烤鸭闻名，并赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。 1952年公私合营，末代老板杨福来。 1993年5月，成立中国北京全聚德集团。 1994年6月，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。 2005年1月，北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。 现在的全聚德已是餐饮联合舰队 但我们心中的全聚德仍是“全聚德” 全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。经过40-45分钟的烤制之后，新鲜出炉的烤鸭外形美观、丰盈饱满，颜色鲜艳呈均匀的枣红，携带着果木的清香。 烤鸭制作技巧一半在烤，一半在片。厨师现场的片鸭几乎是一场赏心悦目的表演，行云流水的刀工，严肃认真的神情，足以让每一位食客相信自己品尝到的是最精心准备的北京烤鸭。 烤鸭皮质酥脆，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴。 吃鸭肉有三种佐料，分别是一种为甜面酱加葱条、蒜泥加酱油、白糖，各有风味，各有所爱。至于主食，在全聚德有两种，荷叶饼和空心芝麻烧饼。荷叶饼薄厚均匀、不破裂，劲道有咬劲儿；空心芝麻烧饼喷香有人，可以夹鸭肉、配以青菜作中式鸭肉汉堡。 全聚德首创了全鸭宴，一席之上，除烤鸭之外，还有用鸭的舌、脑、心、肝、胗、胰、肠、脯、翅、掌等为主料烹制的不同菜肴，故名全鸭席。 芥末鸭掌 ▽ 芥末鸭掌是一道凉菜，鸭掌是脱骨的，口感弹韧，蘸上芥末酱吃到口中满是爽辣。 盐水鸭肝 ▽ 鸭肝入口鲜嫩细腻，带着恰到好处的香料味，厨师的火候掌握得非常精准，是一道精品凉菜。 火燎鸭心 ▽ 一定要趁热吃，带着淡淡的酒香，略微有点干，但是越嚼越香，很有嚼劲。 剁椒鸭肠 ▽ 鸭肠处理地非常干净，辣得恰到好处，口感Q弹脆爽，很新鲜。 罐烩鸭舌乌鱼蛋 ▽ 汤是酸酸的口味，乌鱼蛋一片一片的口感很好，鸭舌很嫩。 鸭汤 ▽
奶白色的汤汁又清又浓，配上黄瓜皮非常解腻。 小鸭酥 ▽
造型生动可爱，表面是酥皮，内里是甜软不腻的奶黄馅，连吃三个不带停的。 金丝银丝汤 ▽
鸭血丝和豆腐丝做成胡辣汤的口感，香辣味美。 宫保鸭丁 ▽
量非常足，鸭丁嫩、花生脆、调味足、火候正好。 极品烤鸭 ▽
不得不提的“牡丹烤鸭”，颜值代表，肥瘦适宜，配着秘制酱料堪称一绝。 烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，每一个步骤都是一丝不苟、严格把关的。而顺应时代的发展，全聚德又研发了全鸭宴等各式菜色。
全聚德的环境文化定位，充分体现了其文化的多样性和丰富内涵。 前门店是“全聚德”的起源店，已经具有141年的历史，保留恢复“老铺”风貌，同时采用京味跑堂服务方式，传统怀旧的文化风貌尽收眼底；和平门店是宴请国内外政要首脑的重要场所，该店以“名人、名店”效应为出发点，环境风格以高雅祥和为特色；王府井店新建的“萃锦园”则融合“王府”特色，取“集萃锦秀”之意，仿清王府建筑之风格，显王府华贵文儒的风采；奥运村店则体现出“时尚品味、王者风范、人文奥运”的主题特色，是全聚德集团服务于“新北京、新奥运”而倾力打造的餐饮文化的现代经典。
为了保障全聚德连锁店的菜品质量和风味的统一，集团组成了专门的技术攻关小组，通过反复试验和精密测试，对菜品的主料、辅料、调料进行了具体到毫克的量化，制定了精确的投料标准，已经完成了含烤鸭、冷菜、热菜、面点在内的49个传统特色菜的标准。全聚德的中餐标准化和规模化的实现，在中餐发展史上具有“吃螃蟹”的首创意义。
一炉百年的火，铸成了“全聚德”。顺应时代潮流不断地推陈出新、开拓进取才是全聚德永葆青春与活力的源泉。
▍综合编辑：北京头条（交流联系头条君：mumualone） ▍法律顾问：王熙律师丨北京市元甲律师事务所 头条妞：不到长城非好汉，不吃全聚德真遗憾！ 老板说了， 您点一个 头条妞工资涨5毛！ |
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