芒种麦香面包

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“在面包界，小麦更是不可或缺的重要角色，可以说，没有小麦，就没有面包。

为了致敬面包的灵魂原料，林育玮的不藏私菜谱将和大家分享一款麦香味十足的面包——芒种麦香面包。跟着节气一起吃，来自大自然的味道。”

食材明细

• 高筋面粉400g
• 全麦面粉80g
• 小麦胚芽粉20g
• 奶粉15g
• 冰水350g
• 黄油20g
• 砂糖40g
• 盐7g
• 干酵母粉7g

• 其他口味
• 烤工艺
• 数小时耗时
• 简单难度

芒种麦香面包 的做法步骤

1

全部材料放入面杠，成团后加入黄油，然后搅至表面光亮，出手套膜为止。

2

搅拌完成后，常温发酵50分钟，如果戳洞不回缩的话即完成第一次发酵，然后进行分割，200g一个。

3

分切200g滚圆后，进行第二次常温发酵，发至两倍大小，30分钟。

4

面团左右对折，然后向上卷起。

5

卷起后再搓成圆形，收口放底。整圆后进行第三次发酵50分钟。

6

烘烤前用刀片在面团上划出井字造型，上火200度下火150度，放中间层，烘烤时间17-20分钟。

7

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小窍门

1、割造型的刀片可以使用剃须刀的刀片，或者美工刀的刀片都可以。

2、 烤箱温度根据自身烤箱温度来衡定，温度只作参考。

使用的厨具：食物调理机

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