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常言道，就是酒是越陈越香。 市面上 “窖藏”、“陈年老酒”“百年珍酿”的白酒包装，普遍误导了消费者认为年份久远的白酒就是好酒认知。 “如果白酒存放的时间长了，决定口感的某些成分被挥发掉以后，虽然就的香味会越来越醇，但是口感则相应降低了。”国家一级评酒师薛廷荣如此说道。因此在饮用期限内，白酒的口感和香味会达到最佳。 保质期，对白酒并不适用。 为什么有人说白酒都有保质期不适合保存？ 酱香型白酒真的没有保质期吗？低度的白酒呢？ 带着种种的疑问，酒本君今天就认真和大家来谈谈老酒的保质期。相信看完之后，您一定会有所获。 保质期的存在，是为了告诉消费者产品品质可以得到保证的期限。超过保质期的产品，商家则不提供保质服务，也不允许销售。保质期最终目的，是为了裁定生产厂家对食品安全负责的界限，有些超过保质期的产品，可能也不一定会变质。 2006年10月1号开始，10度以上的饮用酒可以不用标注保质期，这涉及几乎所有的酒类。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的，是国际惯例。 理论上来讲，酒精度在10度以上的正规酒类，都是可以长期存放的，微生物在10度的酒精溶液里，无法生长繁殖。酒精本来就是杀菌的，具备一定的防腐功能。 白酒，只有赏味期，不会过期。 不难发现日本对食品保质期规定非常严格，食品包装上都有一个赏味期，意思是，食物在这个期限内食用最为美味。超过了这个期限，虽然不会变质，但味道就没那么好了。 酒本君认为，白酒是没有保质期的，但是优秀的白酒，还是有最佳赏味期。 新酒中通常含有醛和酸，对喉咙刺激，让人感觉生、涩，刺激饮用者的喉咙，而老酒中这些有刺激性的醛和酸则不断发生氧化、酯化，反而生成了让酒越发醇香的乙酸乙酯。所以不仅酒越发醇香、喝起来舒适度也更高。这种岁月生成的乙酸乙酯是酒散发芳香气味的根本源泉。优质酒贮存时间越长，生成的乙酸乙酯越多，酒便越具备特有的陈香。 白酒在保存环境好、酒品相完美的情况下，白酒越陈越香。 但是如果保存环境不好，酒体发生跑酒的情况下，那么这个老酒便不那么“适饮”了。曾经棋圣聂卫平在开启一瓶60年代的茅台酒时，酒只剩二两，这样的酒尽管年份久远，却并不是那么适饮，因此，当时茅台董事长季克良先生带去一瓶年份茅台，与这瓶稀世茅台调着喝，可谓是琼浆玉液。 老酒应当如何贮存？ 关于白酒贮存问题，酒本君想提醒大家，适用化学方法勾兑出来的白酒就算贮藏一百年也成不了好酒。其次就算是纯粮食酿出来的好酒，也分好坏，次品酒再怎么贮藏也难以成为好酒，最多只是比原来好些。如果不正确储存，好酒也能成为坏酒。 如果你想要挖掘一些可以越陈越好的老酒，首先要记住的是，这些酒必须存放在适当的环境中，控制好温度、湿度、光线等因素。酒精分子自身很活跃，遇到高温的话比水分子活跃的多，所以温度尽量低，尽量保持稳定。 根据白酒的分类，酱香型白酒是最为稳定的，可以存放得久些，不过所有香型的白酒都有一定的最佳饮用时期。低度白酒在存放一年或更久，出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡。因此，在购买低度白酒时，最好应选择两年以内的白酒。 选择知名酒厂的正牌产品通常情况是万无一失的，然而，动辄上千的名酒不是一般老百姓能大批量采购的，所以，选择一些中小酒厂的优质高度白酒则更为实在。酒本认真挑选全国各地年份酒，只为消费者能尽享天下老酒，品阅时光的味道。 最后，让酒本君为您总结一下老酒的贮藏秘诀——收藏高度的、纯粮原料、传统工艺固态发酵的优质酒、注意储存环境和包装的密封条件，这样的好酒，才值得我们饮用收藏。
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