【鲁菜】鸿运当头

材料：

主料：牛头半个约3000g。

配料：葱姜蒜各100g，青尖椒2个约80g，红尖椒一个约30g，圆葱一个约300g，胡萝卜一个约200g，香菜2棵约50g，芹菜100g，自制泡椒酱一小碟，蒜片两碟，香菜末两碟。

调料：桂皮，香叶，八角 ，花椒，白芷，小茴香，草果，肉扣适量，耗油50g，原汁酱油300g，味达美200g，糖200g，鸡汁20g，老抽300g，水4000g。

做法：

1、将牛头汆水备用，放入桶中。

2、把蔬菜干炒一下，放入桶中，把葱姜蒜煸香，带底油一起倒入桶中。

3、将大料煸炒，加入水和调料烧开，倒入桶中。

4、熬糖色，倒入桶中上色。

5、将水烧开，小火酱煮一到两个小时，把牛头煮熟酱烂后捞出摆盘。

6、将原汁除去底渣，加热勾芡，浇在牛头上即可。

7、上桌配带各种料碟。

口味：

酱香

颜色：

酱红色

制作人：翟桂忠