怎样才算正宗的顺德美食，当地人说好才是真的好

顺德，世界美食之都，一部《寻味顺德》，更是让顺德美食迅速被全国人民所熟悉。梁琼欢，人称欢姐，土生土长的逢简水乡人，水乡人家私房菜负责人。

如果要问顺德菜为什么好吃，恐怕这个回答足以让人心服口服——据说顺德人每30人中，就有一个是职业厨师。因而，有“吃在广东，厨出凤城”一说。逢简水乡，位于顺德杏坛镇北端，相传也是顺德最早有人居住的地方，这里绕村居水道达10公里，辖区水道达28公里之多。

自小在逢简水乡长大的欢姐，对自己的家乡有着深厚的感情，只要说到逢简水乡，总是能在她的言辞中听出不自觉地自豪之情，那是水乡儿女对自己家乡由衷地热爱。在外创业多年的她，总希望能为家乡做点什么，而水乡人家私房菜，正是欢姐将这个想法得以落地的最好展现。

刚接手这个餐厅时，欢姐面临着许多的问题：没有厨师，欠着巨额的债务，因之前出品不好而流失了很多客人等等……可以说欢姐当时接下的就是一个烂摊子。

从找合适的大厨，到说服大厨来这儿上班，欢姐花了很长的时间。最终，欢姐的诚意感动了桂哥，愿意来担任水乡人家的总厨，并带上跟随自己多年的厨师班底来到当时一无所有的水乡人家。

一走进水乡人家，便能感受它的岭南风情。放置在门边上的这艘小船，并非摆设而已，它是水乡人民用来捕捉田鸡的交通工具，晚上，乡民撑着小船，船上放着篓子，寻着田鸡的叫声，用最原始朴实的方法来捕捉这自然的美味。

为了让来自四面八方的客人吃到最正宗的顺德菜，欢姐在菜品方面下的功夫是最多的。水乡人家有两个坚持：一，要保留传统的顺德经典菜色；二，用逢简、杏坛本地的农产品做出水乡人家的特色菜系。

说到水乡的特色菜，黑毛节瓜便是其中之一，它是顺德杏坛特有的品种，一般是5到7月当造，口感最好为6、7月。黑毛节瓜一般生长在鱼塘旁的瓜棚上，因瓜身底部长期被水面反射的阳光照射着，所以皮色更为浓绿，口感更为清甜。5月吃，口感清脆、爽甜，6月则如栗子般绵密、糯软。

靠着一个个菜品质量的严格把控，客人被水乡人家的正宗顺德味所征服，然后口口相传，水乡人家的客人便越来越多，已经成为了逢简水乡的餐饮名店，这就是欢姐用心坚持的最好回报。关注公众号“有故事的店”加欢姐为好友，看更多水乡人家私房菜，品味顺德美食。