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在昆山，有一种食物，它由来已久，直至今日仍为人们所喜爱，早晨最幸福的事情，便是美美的吃上一碗，暖意融融的去上班？这是什么美味？ 答案是：奥灶面！ 1一碗面扑朔迷离的传说 奥灶面，“中国十大面条”之一。关于“奥灶”二字，历来众说纷纭。 传说，乾隆皇帝微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到一家小面店吃了一碗红油爆鱼面，觉得味道无比鲜美，忙让太监打听烹制方法。
但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得急中生智面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的奥妙。” 乾隆一听哈哈笑道：“面灶奥妙，奥妙的面灶”。从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。
还有一种说法。 相传，清朝同治年间，在玉峰山下有一家小面食铺，店主是名女子，名叫颜陈氏。 她悉心经营，取南北面食之长，制作出一种面白、汤红的红油面。由于色香味俱佳，因而深受过往食客的喜爱，生意兴隆而驰誉古城昆山全县。 然而，有些同行为了竞争，便中伤其经营的红油面是“懊糟面”（即邋遢之意）。尽管如此，小面铺的红油面因其货真价实，依然受顾客青睐。 一天，店铺来了一位书生，吃面时，他提出建议：干脆取“懊糟”之谐音，用“奥灶”两字为招牌，经营这一独特的风味。这样，经书生和其他食客的广泛传播，“奥灶面”美食享誉四方，很快成为江南的著名小吃。 一碗面曾让乾隆帝都大呼过瘾，一碗面让昆山人一直钟爱至今，可见真正好吃的面，在民间，在家里，在街巷…… 2心手相承的味道 如今，在昆山的大街小巷里都能找到这碗特色的奥灶面美食，奥灶面也成为了昆山面食中的一绝。 一碗面，如此受欢迎，不仅在于它的知名度，更在于它汤面的特色，味道的与众不同。奥灶面多采用传统做法，面汤、浇头、面条、做法等均有讲究。 面 汤 用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。 浇 头 一般以爆鱼与卤鸭做浇头，而且爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。当然，吃面时也可配上各种小菜卤味。 面 条 奥灶面的面条多用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。 做 法 奥灶面的味道鲜美醇正，不仅在与选料的严格与谨慎，另外还要讲究“三烫”的传统做法：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。 因此，如此手法做出来的“奥灶面”，不但味道鲜美，浇头有嚼劲，而且食之暖胃暖心，即便是在数九寒天，食之也能冒汗。 3朋友，来一起吃碗奥灶面？ 奥灶面味道有多美，一定要亲自品尝才能真正领会。到昆山，必尝一碗奥灶面， 而昆山品尝奥灶面的地方众多，从街巷小店到酒馆、餐厅，均有美味传统的面食味道，当然最富盛名的地方，自然是昆山的各个古镇街巷。 行走在 中国第一水乡——周庄，你总能碰到一个小店，门口写着“奥灶面”，这里的昆山人深知奥灶面的精髓，他们懂得如何让一碗奥灶面最富有传统味道。 进了小店，只消点上一碗，品尝到那碗面条的爽口顺滑，你便知道奥灶面之于昆山人，是必备的美食功课和技艺。 昆山旅游度假区，江南古镇最集中的区域，这里不仅有远近闻名的周庄，更有锦溪、千灯、巴城老街等古巷江南，这些优雅的江南古镇中，无一例外，都有奥灶面的鲜美味道。 行走在锦溪、千灯，走进大大小小的饭店，各家特色美食多有不同，但老板的看家本领中，一定有一样——奥灶面。只消开口，老板便能为你呈上这样一碗热乎乎的面食美味。 在 巴城老街上，要品尝一碗奥灶面更不是难事。百年老店合顺记里，正宗的奥灶面味道要算是昆山一绝。精通面点的老师傅们精心准备的奥灶面美味，定能给你最惊艳的味觉享受。 一碗面，有许多故事； 一碗面，有经营的传奇； 一碗面，呈递着百年味道； 一碗面，表达着昆山人的生活； 一碗面，温暖着四面八方往来的宾客 …… |
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