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百岁素食老人福贾·辛格（Fauja Singh）， 当今世界上最长寿的马拉松选手， 百岁年龄组马拉松世界冠军， 世界纪录保持者， 吉尼斯世界纪录全球第1人。 因为总是戴着印度式头巾比赛，人们送给他一个“头巾旋风”绰号。 人生马拉松——始于生命的执着 辛格1911年出生在印度农村，由于身体太瘦弱，5岁后才开始蹒跚学步，成年后一直在家务农。举家移居英国后他遭遇了许多不幸：1992年，妻子因病去世；小女儿在生第3个孩子时意外身亡；1994年小儿子又出事故离世。
百岁素食老人福贾·辛格在跑道上露出自信的笑容 2000年，他收看电视转播马拉松比赛时受启发，决定参赛，这是89岁的辛格步入人生马拉松的起点——伦敦马拉松赛，以6小时54分42秒跑完全程。 世界上年龄最大的马拉松选手，只是长寿这一点，就够让人充满疑问是如何做到的，更别说这100+的年纪，还能跑马拉松？！他的饮食习惯有什么不同吗？好奇的亲萌快来围观，看看老人家是怎么说的？ 健康长寿秘诀——源自素食和积极心态 辛格身高不到1.77米，体重52公斤，没有任何疾病。 体检表明，百岁辛格的健康状况相当于40岁的成年人，而医学专家给他检查骨密度时，吃惊地发现，他的这项指标相当于35岁的年轻人。
积极的态度和简单的生活方式是自己长寿秘诀，“我长寿、保持健康的秘诀就是减轻压力。如果你无法改变某些事，为什么要为此烦恼？” 百岁老人的饮食观 优雅地吃芒果╮(╯▽╰)╭ 就在我过了第101个生日的三周后，我以7小时49分的速度跑完了伦敦马拉松。在过去的12年里，我跑完了8个其他的马拉松赛事，包括在我100岁时跑完的多伦多滨水区马拉松。我是怎么做到的？ 很简单：我只吃素——我听说素食者比肉食者平均寿命高六到十岁。 我每天也会散步或慢跑。年龄的增长或许会带来智慧，但是如果你想拥有持久力、耐力和一生的健康，那么就吃素吧。 我希望能够激励大家去吃健康的、以植物为主的食品。 我不能左右大家的饮食习惯，但我想与乐于倾听的朋友们分享素食的好处。我这辈子大多数时间都在吃素。 在锡克区，我们吃饭是为了活着，但活着不是为了吃饭。 在我的故乡旁遮普，这块印度的绿带上，很多人都吃自己种的食物——我之所以长寿在很大程度上是因为旁遮普的素食，比如薄饼、豆子、辣味炒拌菜和菠菜。 “我的食谱包括木豆、绿色蔬菜，不吃其他任何油炸食品，喝开水和茶时都会放上姜片。 我每天都很早睡觉，脑子从不想那些消极的事情。
”谈到自己的养生秘诀时，辛格总结为戒烟、戒酒和吃素食。 不过，吃素也是我训练计划的一部分。我们都需要有一个均衡健康的饮食。食物的卖相诱人与否并不重要－－如果你的身体不能消化它，那么为什么要吃它呢？
世界上有很多地方的人们都死于饥饿，然而又有另一部分人死于过度饱食。
我的解决办法是只吃我的身体需要的食物。我不赞成浪费或者过量，而且我认为需要16公斤的谷物才能产出1公斤肉，因此吃素能够节约土地、水和能源。 我是“锡克人城市跑步协会”（SikhsintheCity）的一名成员，这里老年组的平均年龄是86岁。我上一次长跑是渣打香港马拉松的10公里项目，但我不打算就此挂靴——哪天我身体停止运转了，我才会终止我的跑步生涯。现在，我在闲暇时间依然每天慢跑上5或10公里。
希望有一天，我能够爬上世界上数一数二高的大楼－－101层的台北101大楼。 你永远不知道生命会带给你什么，但是我满怀希望，希望我对积极的生活方式的热情——以及我的健康的素食习惯——可以帮助我到达顶峰。 当我到达我的目的地的时候，我将有资格说：因为一直以来我对食物的选择，没有动物需要因此忍受痛苦。  超级马拉松跑者斯科特·尤雷克曾经是一位肉食爱好者，但如今他的饮食结构中，蔬菜占据了绝大部分。而且，以素食为主之后，尤雷克的体重减轻，跑步不仅不受影响反而得到了提升。
斯科特·尤雷克 谁说跑者离不开肉制品？
1.找到肉食替代品
当跑者想向以素食为主的生活方式转变时，不需要完全颠覆之前的饮食。首先要弄清楚当前饮食的营养成分组成，包括碳水化合物、蛋白质和脂肪之类的重要营养元素，以及维生素和矿物质之类的微量元素。然后再找出能够替代某种肉食的蔬菜，每隔一段时间就替代一种肉食，直到蔬菜占据了饮食的大部分比例。微量元素尤其是注意维生素B12、铁、锌、钙等。 2.寻找新食物
要求自己每周至少尝试一种新的水果、蔬菜、豆类或者其他植物性食物，这就会使得跑者经常往超市跑，去发现新的食材，尝试新的食谱。 3.混合饮食 动物肉制品能够包含所有九种基本氨基酸，以用于产生蛋白质。那么，植物性饮食呢？恐怕只有藜麦和大豆才能做到这一点。所以，为了在饮食中获得足够的蛋白质，这就需要跑者的饮食多样化，比如混合搭配黄豆、大米、扁豆、鹰嘴豆等，以及肉类的替代品豆腐或者麦麸等。 4.循序渐进 任何人都不太可能一夜之间变成素食者，所以需要一步一步的来。比如，先从每周选择一顿饭全吃素，然后再过渡到每周某一天全吃素。随着时间的推移，吃素的时间越来越多，就逐渐的增加了素食的摄入量。 未必需要变成一位彻底的素食主义者，但一定要让素食占据饮食结构的大部分。 5.提前准备 当饥饿的时候才想起来吃素食，很容易因为找不到食物而回到原来的饮食习惯中。所以，不妨趁周末的时间把未来一周的食物都准备好，这样不至于等到饥饿时胡乱吃东西，能够很好的养成素食饮食习惯。 6.不放过任何机会
即使是吃冰沙，也不要错过吃蔬菜的机会。比如，可以加入一些深绿色多叶蔬菜，像菠菜、甘蓝或者芝麻菜等。它们会为你提供大量的纤维、钙和叶酸，而且味道更好。 7.尝试不同民族菜肴 每个民族的饮食习惯是不一样的，可以参考素食菜谱，尝试其他民族的一些菜肴，会让你感到新奇，有意想不到的收获。 |
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