|
香油，北方也称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。 香油是中国传统的调味植物油，有浓郁的炒芝麻香味，其味纯正而耐回味。优质香油一般呈棕红色、橙黄或棕黄色，无混浊物质。芝麻香味浓郁，无异味。 香油是我们厨房常用来调味凉菜的一味调料，但是现在想要买到好的香油确实不容易，而且有时还会买到假的香油。 下面营养专家张琪老师就来教教大家怎样简易鉴别香油真假，还有鉴别香油的小妙招哦。 市场上有的所谓香油，不是真正的香油，只是“香味儿油”，不是真正的香油！ 有的劣质香油其实里面一滴香油都没有，用几滴香油精加上劣质的菜籽油、色拉油，就是一桶“香油”了。这香油精，又叫芝麻香精，它本身是一种食用的香料，是食品添加剂的一种。如果食用不恰当是有害的。 2009年1月1日起正式实施的芝麻油国家标准就规定，芝麻油不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。所以这些商品都是禁止售卖的。如果超量食用香油精，会对人体的消化系统和呼吸系统造成影响，严重的可能会引起腹泻、呼吸急促、呼吸困难等症状。 那我们应该怎么鉴别香油？张琪老师教给我们这样几种方法： 方法一：扩散法 香油倒到平静的凉水面上，观察香油滴在水面的变化。 纯度高的香油滴入水中，油花呈小而厚的状态，而纯度低的香油油花呈现出无色透明的薄薄的大油花，几乎和水面融为一体。 方法二：摇晃法 质量好的香油摇晃起来泡沫数量小，并且很快消失；而质量差、纯度低的香油摇晃后会产生大量泡沫，且不易消失。 方法三：指搓法 用拇指和食指沾一点香油，反复摩擦搓热1分钟，质量好的香油香味更香，而质量差的香油香味却慢慢消失了。 鉴别的方法大家都学会了吗？学会这些方法，就不怕买到假香油了！香油的好处多多，让专家来为我们介绍下香油的营养价值。 学会了分辨真假香油，营养专家再来教我们怎么挑出来上好的香油吧！ 专家说 1）看价格，最简单的方法就是看它的价钱。是不是勾兑而成的，大家算笔账就清楚了。目前市场上一斤芝麻的价格是每斤7块多钱，芝麻的出油率一般是40%，二斤多芝麻出一斤油，这样算下来，一斤芝麻油的成本至少应该在17.5元左右，而市场上的一些香油的售价还不到10块钱。一瓶一斤装的芝麻油香精，售价大约是二十块钱，一斤芝麻香精可以勾兑大约这样勾兑1000斤芝麻油。这样勾兑下来，芝麻油自然成本会很低，价钱也才会便宜。 2）看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。 3）看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。 4）看颜色：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。 5）看商标：注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕。特别要注意其原料或配料（字特别小写着配制）。
学会了如何选购香油，来自济南三职专学校烹饪专业的尹川老师为大家带来一道传统鲁菜——麻油腰花。
所需材料： 主要材料：猪腰、豆芽、黄瓜、香油。 辅料：红椒、姜、蒜、柠檬、花椒。 配料：白醋、盐、糖、酱油。 步骤一：腰子去膜，去腰臊，改刀切成鱼鳃状，清洗干净。
把腰子切面朝下，竖着放，先给它要直刀切，就是不切断，留着点底儿粘着切，切到三分之二。然后把腰子横过来，斜着切距离稍稍宽一点，两刀不切断，第三刀切断腰花片就切出来了，切出来的腰花片就像鱼腮一样。 步骤二：处理小料葱姜辣椒，然后柠檬、黄瓜改刀。
切点小红椒，也叫小米辣，切成小粒儿状，然后切点蒜，蒜要多加一点，把蒜粒切片，然后来点姜，把姜也切成片。拿小碗把切好的小料放到小碗里，在小碗里加入少许的盐、糖，糖要多加一点，来一点酱油，酱油上色用的，酱油也可以多来一点。 柠檬本身有很强的去除异味的效果，它的这个果香可以盖住腰子的腥味儿，还可以提鲜。把挤过汁的柠檬放到水里，等到水沸腾了之后，把火关掉，把腰花放到锅里，烫三分钟。等腰花自然弯曲的时候拿出来，切完花刀的腰花就很容易熟了，把腰花沥干平铺到黄瓜丝上。 步骤三：腰花下水沁水炒熟，豆芽焯水。
步骤四：调制料汁，小料中加入盐、糖、酱油等调制。
步骤五：锅中加花生油、香油，煸香花椒麻椒。把麻油倒入摆好的腰花上，倒入料汁。
把调制好的小料全部倒腰花上，这个时候花椒已经变成了褐色，关火，把这个油淋在小料上，我们这道麻油腰花就做好了。
责任编辑：伟业 |
|
|
