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酥皮面包，口感酥软，层次分明，奶香味浓郁。所以想尝试一下酥皮的面包，据说开酥做起来相当不容易，也是为自己捏一把汗。来看看成果和做法吧。 【橙皮酱丹麦酥皮面包】 面团原料：高筋面粉400g，牛奶210ml，黄油200g，蛋黄1个，速溶酵母4g，糖90g，盐3g 馅 料：橙皮酱 表面装饰：全蛋液 做法： 1，将高筋面粉，牛奶，蛋黄，速溶酵母，糖，盐混合，揉成光华的面团。 2，面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时左右。 3，黄油室在温下稍微软化后，切成长方形厚度均匀的黄油片。 4，取出面团擀成长方形面片，大小约为黄油片的1.5倍，将黄油包入面皮里并折成三折。 5，叠好的面团，顺时针转90度后擀薄，再折成三折，然后用保鲜膜包好放入冰箱再次冷藏10分钟左右。 6，依次类推，面团反复经过4次折叠。 7，取出面团，擀成约5mm厚的长方形面片，再根据所做面包的需要切成大小合适的正方形面片。 8，放一小勺橙皮酱在面片中间，以中心为圆点向四个角切面，然后顺时针折叠，做成风车的形状。 9，依次把所有面包做好后，在低温（20-25°C室温）下发酵2小时左右，至到面包蓬起，然后在面包表面均匀刷上一层蛋液。 10，烤箱上下火200度预热，预热10分钟后开启热风模式继续烘烤。 11，把面包放入预热好的烤箱烤约18分钟左右，面包表面变得金黄即可。 |
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