选鱼：
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冬天一过胖成球 夏天一到泪双流 又馋荤腥又怕腻 没有胃口贼难受 一到夏天胃口好像不再那么好，看见油腻的东西，也不太想吃。但，这并挽救不了小二想吃大鱼大肉的心呀！世上无难事，只要有神厨！今天小二就请来两位嘉宾，给咱做两道不油腻又解馋的大鱼大肉~
厨房达人邹成东今天带来一道鳎目鱼新吃法——金汤石锅鳎目鱼。这道菜不仅有创意，还有寓意，是他专门为妻子研制的“爱情大餐”，给女人做菜，不仅不腻更不能让她吃胖！所以饭团们可要学好咯！
另一位特级厨师白小军将西葫芦和黄牛肉完美结合，造就了一道西湖春笋烧牛肉，至于油腻与否，饭团们请往下瞧～ 雪白的鱼肉 如何去腻留鲜？ 达人邹成东的这道金汤石锅鳎目鱼 保证你一片鱼肉入口 感受到鳎目鱼遨游在金色的海洋中 不仅不腻人 还超级健康营养
微辣甜咸的味道 不仅因为成东高超的厨艺 还有他对妻子浓浓的爱意在其中哦
选鱼： 选鱼时要注意区分鳎目鱼和巴沙鱼的区别。鳎目鱼是海鱼，巴沙鱼是淡水鱼，鳎目鱼鱼肉厚度较薄，营养价值更高。
选锅： 选用石锅，因为石锅受热均匀，保温效果比较好，菜品营养成分不易流失。 除了用料讲究，做起饭来也有技巧： 1. 切鱼时要顺着鱼肉纹路切条儿，鱼肉不会散； 2. 用油封住鱼肉，可防止水分流失，避免鱼肉氧化； 3. 柠檬不仅有淡淡清香还可以中和辣味。
白大厨还为了解小二的馋 特意做了一道西湖春笋烧牛肉 大块牛肉绝不油腻 您信么？ 原来去油腻有妙招 一为荤素搭配 二为先炒再炖 大厨不愧是大厨呀 今天这荤素大牌可不一样 每一样都有讲究哟
牛肉切法有讲究： 选用黄牛肉，切牛肉的时候，刀与牛肉纤维垂直切出来的牛肉，口感和肉质最好。
西葫芦刮丝有方法： 西葫芦带皮做成“葫芦丝”，口感更加清脆。
夏天了也不怕大鱼大肉会油腻 快照着菜谱 动手解馋吧 金汤石锅鳎目鱼 食材：鳎目鱼 熟南瓜 香菇 油菜 西兰花 冬瓜 青笋 莲藕 木耳 柠檬 香菜 姜 蒜 红灯笼泡椒 鸡蛋 淀粉 海南黄灯笼椒酱 盐 胡椒粉 白糖 鸡精 料酒 油 做法： 1. 鳎目鱼处理干净后，鱼肉切条； 2. 用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清和淀粉，抓匀鱼条； 3. 倒入少许油，开始腌制鱼条； 4. 准备配菜，香菇、西兰花、冬瓜、青笋和莲藕切片，油菜去根备用； 5. 热水将配菜焯至8成熟，西兰花、冬瓜和油菜焯10秒钟，其余配菜焯2分钟； 6. 熟南瓜加一点水，放入料理机中打碎； 7. 海南黄灯笼椒酱中挤入少许鲜柠檬汁； 8. 锅中放油，油温成熟后倒入调制好的黄灯笼椒酱，再加入姜蒜末； 9. 油锅中油开始沸腾后，倒入南瓜泥，量为黄灯笼椒酱的2倍； 10. 大火翻炒汤底后，倒入500g水，关火，汤料备用； 11. 石锅加热10分钟，备用； 12. 开小火，开始调味汤料，加入白糖，盐和鸡精； 13. 汤中码入鱼条，然后加入木耳，小火煮炖片刻后，加入水淀粉勾芡； 14. 石锅中倒入准备好的配菜，把煮好的鱼条和汤一起倒入石锅中； 15. 菜品上配红灯笼泡椒和一根香菜点缀，即可食用。 西湖春笋烧牛肉 食材：黄牛肉 西葫芦 春笋 胡萝卜 苦苣 葱 姜 蒜 八角 香叶 花椒 丁香 白芷 番茄酱 耗油 生抽 老抽 麻酱 醋 芥末油 辣椒油 香油 盐 胡椒粉 白糖 油 做法： 烧牛肉部分 1. 黄牛肉切块，煮熟备用； 2. 春笋切块，胡萝卜蒸熟切块，备用； 3. 锅中倒少许油，油温不高时，加入2颗八角、3片香叶、适量花椒，丁香，白芷和葱姜蒜； 4. 香料出香味后，加入番茄酱和耗油，酱料爆香后，加入牛肉煸炒； 5. 锅中倒入生抽和老抽继续翻炒，炒出油脂后，倒入适量水刚好没过牛肉； 6. 加入适量盐、胡椒粉和白糖调味后，倒入高压锅中，压制20-25分钟； 7. 锅中倒油，加入大蒜、番茄酱和耗油爆香后，加入春笋块和熟胡萝卜块，翻炒； 8. 加入压好的牛肉，少许鸡精，翻炒勾芡，淋上香油； 9. 牛肉出锅撒上葱花，即可食用。
西葫芦部分 1. 西葫芦刮成细丝，备用； 2. 西葫芦丝转圈码入碗中，上面插上苦苣，备用； 3. 用少许水、麻酱汁、醋、白糖、芥末油、辣椒油、盐和香菜碎，调制西葫芦丝料汁； 4. 西葫芦丝淋上料汁，即可食用。
【本周话题】
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