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饺子，早已不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表。它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化。  饺子馅的文化 一、芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺 勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。 食材 五花肉400克、芹菜1000g、木耳100g 油、盐、味精、酱油适量  步骤 1.芹菜洗净用开水焯一下 2.把焯好的芹菜切碎 3.肉馅切碎，葱姜切碎 4.放橄榄油搅拌 5.木耳泡好洗净切碎然后剂一下水 6.把芹菜和木耳倒在拌好的肉馅里搅拌 7.倒一点香油和其他调料 8.搅拌均匀，即成 二、‘’韭菜馅—即久财之意故为久财饺 久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。 食材 韭菜300克、猪肉馅200克、面粉500克 料酒1/2汤勺、生抽1汤勺、味精 1/2汤勺、食盐1/2汤勺、花生油40毫升  步骤 1.备料 2.猪肉剁碎，放入生抽、料酒、花生油拌匀 3.韭菜洗净，切成细末 4.韭菜放入猪肉馅中 5、最后放盐、味精调好，即成 三、白菜馅—即百财之意故为百财饺 百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。 食材 面粉、肉馅、白菜适量 葱、姜、油、甜面酱、花椒粉、大酱、大料粉、味精适量  步骤 1、油烧热，放至冷却 2、白菜焯水后，放冷水中浸泡 3、肉馅中加入，大酱和甜面酱，顺一个方向搅拌 4、再加入大料粉和花椒粉及适量味精，顺一个方向搅拌 5、葱、姜切末 6、把葱、姜末放入冷却好的油中 7、把搅拌好的肉馅，加入油中，顺一个方向搅拌 8、白菜切碎，投洗2次 9、白菜攥干水份，加入肉馅中 10、还是顺一个方向搅均，即成 四、鱼肉馅—即余财之意故为余财饺 余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。 食材 大草鱼、猪肥膘肉、韭菜300克、鸡蛋清2个 精盐15克、胡椒粉5克  步骤 1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 五、牛肉馅—即牛财之意故为牛财饺 牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。 食材 牛肉、白萝卜、洋葱、鸡蛋 精盐、料酒、酱油、味精、香油、嫩肉粉、干淀粉  步骤 1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 六、羊肉馅—即洋财之意故为洋财饺 洋：即广大，众多；比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。 食材 羊肉300g、胡萝卜200g、面粉500g 食盐适量、酱油10ml、醋15ml、葱20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、调和油40ml、胡椒粉适量、芝麻油5ml  步骤 1.先把羊肉洗净 2.切成小块 3.花椒用热水泡开，晾凉备用 4.把羊肉剁成泥状，中间慢慢加入花椒水 5.葱、姜剁碎，放入肉馅中 6.倒入料酒、酱油调匀 7.胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下 8.剁成碎末 9.胡萝卜和羊肉馅放到一起 10.放入花生油、盐、胡椒粉、味精 11.顺一个方向调匀即成 |
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