这一道血淋淋的粤菜，为什么只有广府人那么喜欢？

俗话说广府人“无鸡不成宴”

可见“鸡”对于广府人是多么重要

粤语中关于“鸡”的叫法都不少

而“做鸡”的方法又怎么会少呢？

说起“鸡”的做法

那就不能不说“白切鸡”

美少女可以不客气地说

白切鸡是最负盛名、最受称许、

最能够体现岭南菜特色的一道菜

就连清代才子袁枚在《羽族单》中

把白切鸡列于几十种鸡的食法的首位

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关于“白切鸡”的由来

一直以来都没有一个权威说法

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相传，有一农夫妻子在煮饭时，恰巧遇到邻居着火，妻子救火回来后发现，锅中光鸡早被热水烫熟了，于是，白斩来吃。后来就成为“白切鸡”。

不过，并不是所有人

都会“欣赏”这道菜

例如一些北方人就很难理解“白切鸡”

既无色又无味

都不知道有什么好吃？

而且骨髓里还带有血水

看着就不敢入口了

对于这样的淫

美少女只能说你们不会吃啦

“白切鸡”的妙处在于：本质

没有调味，返璞归真

只寻求鸡的原汁原味

所以这道看似普通的菜

实质是一点都不简单

而且做法也非常讲究

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选“鸡”

要做好的“白切鸡”

第一步当然要选择好的“鸡”

做白切鸡要用两斤左右小母鸡

最好就是没生过蛋的

岭南人称之为“鸡项”

广东化州的白切鸡专用“骟鸡”，指经阉割后依然存活的公鸡，壮硕异常，肉质紧致肥美。

杀“鸡”

除了好的鸡之外

杀鸡也是大有学问

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刀要锋利，左手捉鸡（用手掌捉住鸡翼，用拇、食、中三指捏住鸡头同鸡颈连接处，必要时仲要用尾指勾住一只鸡脚），右手拿刀，在鸡颈快速一拉，鸡血就会从刀口喷射而出。

这一刀技术含量甚高，要求一刀断喉（同时切断血管、食道同气管，这样鸡血才可以迅速放干净，鸡颈上的刀口都会显得比较细）。然后就要烫鸡煺毛、清内脏等工作。

 

浸“鸡”

这是做白切鸡最重要的一步

浸鸡要用“虾眼水”浸没鸡身

浸五分钟后，将鸡拿出来

倒干净腔腹内里面的水

然后再放入水里面复浸

反复多次（通常三次）就可以

虾眼水：水烧得快沸腾、刚冒出小气泡的时候，那些小气泡像虾眼一样大小。更讲究的浸鸡方法，是“虾眼水”、冰水反复浸，做到“皮爽肉滑”的效果。

浸水过程不可以浸得过熟过生

太熟，鸡肉会起渣，不够嫩滑

太生，肉还是红的，不可入口

最理想是鸡肉刚熟

但鸡腿、鸡翅膀的骨髓还带有血色

 

配料

对于吃白切鸡也有讲究

蘸料是必须有的

最好最受欢迎的莫过于

油淋姜葱蓉

用菜刀将姜、葱拍打成末

加少少盐，大火烧熟适量花生油

烧开后马上浇在姜葱末上面

姜葱末被滚油烧开

浓烈的芳香扑鼻而来

鸡的鲜味和姜葱油香味绝配

鲜嫩腴美，爽滑甘香

简直是浑然天成、妙不可言！

那么，广州哪里可以吃到好的白切鸡呢？

不用急，美少女早就为你们整理好了

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广州酒家

餐厅描述：如雷贯耳的羊城老字号，食在广州第一家的名号绝非浪得虚名。镇店之宝文昌鸡鸡味浓郁，食过番寻味。慕名前来的食客不少，请做好“排队等位”的心理准备。

人均：92元

地址：荔湾区文昌南路2号(近上下九)

白天鹅宾馆

餐厅描述：环境好，外拥无敌江景，内享古色古香，加上优雅的背景音乐，用餐时颇为享受。出品的白切葵花鸡也是不错的，细皮嫩肉，回味无穷。

人均：140元

地址：荔湾区沙面南街1号

向群饭店

餐厅描述：这家的白切鸡，肉嫩，鸡有着浓郁味道，还保留了旧式的芥末酱。招牌是葱油淋鸡，几乎是每桌必点，皮爽肉滑，口感不错。鸡肉有嚼口，搭配爆炒的葱油，滋味十足！

人均：65元

地址：荔湾区龙津东路853-857号(近光复北路)

文记壹心鸡

餐厅描述：壹心鸡每次必点，价格实惠，鸡肉嫩滑，口感很棒，连骨都有味，鸡皮爽滑，尤其配上那个姜葱酱，食过都翻寻味！

人均：55元

地址：荔湾区宝华路旋源桥10号(顺记冰室斜对面小巷内)

友联菜馆

餐厅描述：这里最出名的是清平鸡，又香又滑，超好吃。而且分量都挺多，又不贵，性价比挺高。

人均：51元

地址：荔湾区杉木栏路163号(十八甫与梯云东路交叉口)

九爷鸡

餐厅描述：原汁原味的白切鸡一流，鸡肉的外皮很光滑，甚至有点凉凉的，里面的鸡肉很赞，都是很厚实的，肉质嫩滑，完全没有收缩的感觉了，味道清淡，葱油香味浓郁，点着姜葱来吃味道刚好，增加了香味。推荐！

人均：15元

地址：越秀区文明路103号(近106车站)

九记

餐厅描述：这里的鸡，鸡身油亮，皮肉层次分明。夹一块入口，鸡皮爽口，肉质鲜嫩有弹性，满嘴都是清香的鸡味，丝毫没有一点肥腻感。配上这里的手工剁制姜葱蒜料简直口感满分。

人均：82元

地址：沿江东路418号海港城首层

哪里的白切鸡好吃呢？

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