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醉虾：顾名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。看来醉虾就是用酒泡后再蘸酱汁食用的一种虾的做法，应该是生食的一种吃法。 说到生食虾，应该是可以的，记着老人们说：生吃蟹子，活吃虾。但要让我生吃虾，心里还是有点犯嘀咕：这玩意毕竟是生的，咱也没有长倭寇的肠胃，吃出好歹来可了不得。酒和虾仁的相互碰撞，虾肉质鲜嫩，啤酒淋香味浓，不仅美味，而且制作方式超级简单哦。 但记着小时候和小玩伴们在老家的小河里洗澡玩耍，有人捞出小河虾，不舍得扔掉，就放在手掌上用力拍，几下虾就红了，然后就吧唧吧唧吃了... ...， 不瞎心思了，做来吃吃不就行了嘛！ 说到醉虾，我脑里就是以下这幅画面：一揭盖子，酒香四溢，某两只没有醉透的虾蹦出新高度，姑娘们纷纷尖叫。 虽然看着可怕，也有卫生方面的考验，但醉虾的鲜活和美味还是蛊惑着众人，无法抗拒。这种邪恶感，是真·黑暗料理。 把干净的活虾直接放进酒里，让它们慢慢被酒气腌醉，虾肉里充分浸透酒和调料的甜醉和鲜美。 入口那一刻，鲜活弹嫩的活虾肉透着甜味，酒香和调料也早已浸透每一寸虾肉。更大胆的吃客，尽挑还在动的吃。而我，大概是心里默念三句对不起，然后差不多也就空盘了吧。 河虾微生物和细菌要多于海虾，处于安全用海虾（南方做醉虾用的是黄酒，河虾）。咱就用高度白酒来泡虾，56度的二锅头也就接近75%的医用酒精了。 做醉虾，吃醉虾真的是野蛮行为啊---将野蛮进行到底，只为那清醇的鲜香。 首先准备好以下食材： 接下来的步骤，就耳目一新啦： 1、鲜活海虾去须，去脚后用清水冲洗干净。 2、把处理好的虾放入小盆内，倒入高度白酒，我用的是56度的二锅头原浆酒。 3、适当的多倒点白酒，杀菌啊。 4、把小盆盖好，会听到虾们噼里啪啦的在跳。20分钟后我还听到虾们在跳，看来酒量还不小呢。 1小时以后就可以享用了。醉倒了的虾甚至全身都充满诗意地在你面前轻轻挪动，那种感觉，就是西厢记里所写着的“玉体横陈、肌如凝脂”。（闻到味道好香好香的） 步骤 1、将鲜活的虾剪去虾枪、须和脚，泡入水中5-10分钟左右去除沙泥。 2、调一碗酱汁：糖3g，姜末10克，蒜末10g，蒸鱼豉油8勺，陈醋1勺，切碎的青椒红椒各一个，拌匀，备用。 3、在黄酒中加少许枸杞，捞出活虾倒入，迅速盖上盖子，待虾的跳动力逐渐减弱后倒入调好的汁拌匀，再次盖上盖，直到虾充分浸透。
说他魔性是因为“喝醉”后的虾会在碗里不停的挣扎，你可以清楚听到碗里虾跳起来的水花声，还有虾碰撞碗壁的声响。 上海人在制作这道醉虾用的是活虾，先把活虾放到清水里过滤掉虾肚子里的泥沙，为了使虾的味道更好还会事先准备姜末、蒜末、辣椒末再倒入酒静置一会，这里上海人选择黄酒，如果是白酒，吃着你也会醉。静置是让以上调味品出味儿。
然后把虾的虾枪、虾须、虾脚通通剪掉，这时候的虾还没有死，用凉水冲洗一下虾的躯体，迅速放到准备好酒的碗里，用一个小一点的碗盖住。
这时候的虾会在碗里活蹦乱跳，盖小碗就是以防虾跳出来，等里面没有响声就可以生吃了。还有一种吃法是先用酒泡虾，等虾没动静了，再倒葱姜蒜等调味品。吃时用牙签挑出虾线，虾头尽量不要吃以防集聚在虾头的有害物质对人体产生不良影响。
这种醉虾肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽，做的时候一定要选择活虾，死虾就不做成了，醉虾不能长时间保留，那样就不新鲜了，最好在30分钟之内吃完。 醉虾好吃但是也是有隐患，因为活虾会感染寄生虫，所以尽量不要多吃生虾，最好还是弄熟了再吃。
撒上胡椒粉，开吃！
说到醉虾，我脑里就是以下这幅画面：一揭盖子，酒香四溢，某两只没有醉透的虾蹦出新高度，姑娘们纷纷尖叫。 虽然看着可怕，也有卫生方面的考验，但醉虾的鲜活和美味还是蛊惑着众人，无法抗拒。这种邪恶感，是真 · 黑暗料理。 把干净的活虾直接放进酒里，让它们慢慢被酒气腌醉，虾肉里充分浸透酒和调料的甜醉和鲜美。 入口那一刻，鲜活弹嫩的活虾肉透着甜味，酒香和调料也早已浸透每一寸虾肉。更大胆的吃客，尽挑还在动的吃。而我，大概是心里默念三句对不起，然后差不多也就空盘了吧。
印象最深的是醉虾，《调鼎集》说：“笋为素食要物，虾为荤食要物。”要物就是重要、主要、代表性的食物。在这本被认为是清代厨艺集大成的烹饪书中，仅虾一项就介绍了三十几种做法，如炸虾饼、煮虾汤、烩虾肉、做虾圆、炒虾仁、醉虾、糟虾、虾酱、虾米、虾油等。”
醉虾～约不？ 醉虾是南通，上海以及宁波一带的一道汉族传统名菜。顾名思义，就是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。  上海菜的醉虾做法也颇为考究。一定用鲜活干净、拇指般大的河虾，在清水中静养至少2小时。配以葱姜蒜末等十余种秘制调料，不放一滴酒，腌制出独特的风味。
只只坚挺剔透的小虾包裹着喜人的酱色，刚上桌便让人口齿生津。
稍作搅拌，让小虾在碗中打个滚以便入味。
醉虾的肉质比一般的做法更鲜美，入口之后，香甜的酒味充斥着整个口腔。在制作的时候，不宜加入太多盐巴，而掩盖醉虾原来的味道哦。
个个满是醉意地趴在碗边，正如西厢记里所写，玉体横陈，肌如凝脂，微微让人心生爱怜。
拿起一只虾稍沾着汁送入嘴中，滋味鲜而不腥，轻轻咀嚼，虾肉便脱壳化在口中，吸足了酱汁的它，清爽通透，可谓当季恩物。
酒不醉人人自醉 对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。何以解忧，唯有杜康。
我嗜酒 虽酒量称不上极好 但什么酒都能喝一些 儿时不能明目张胆地喝酒 便最爱那些饭桌上的醉鸡醉虾 余姚一醉·醉虾
醉虾又叫“炝虾”或“呛虾”。“炝”与“呛”，虽说都带有酒香，但有厚薄之分，是两种不同的醉法。江南是鱼米之乡，喜食醉虾者甚多。一盘醉虾放在余姚人酒席上“活活的”，“虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快”。
我总觉得，“熟食”远不如“醉吃”妙趣横生。醉虾滑爽，只需上下牙齿轻轻一挤，鲜嫩的虾肉便滑到了舌尖，那瞬间的感觉实在是美妙之至。不过，更能引起人们兴致的，还是那只似“醉”不“醒”的虾，稍不留神，就会从碗中蹦起，或从筷尖上“飞”走。
醉虾不宜多食。“多食发风动疾。生食尤甚，病人忌之。”从生物学上说，吃醉虾也有些残忍，把貌似死去的醉虾塞入口中，仍可感觉它的挣扎。正因如此，醉虾是古代十大禁菜之一。
做法一
材料：生抽适量，大虾10只，黄酒100ml，绍兴酒30ml，姜汁10ml，麻油半小匙，芫茜少许。 做法 1、将大虾清洗干净，然后将其去掉虾线和虾脚。 2、将清洗干净的虾放在碗里，拌入姜汁和酒。 3、热一锅水，大火烧开后，隔水蒸8分钟。 4、取出淋上麻油，调入适量的生抽，洒上芫茜即可享用。 做法二
材料：白刺虾300公克，姜片5公克，水300㏄，淮山4片，枸杞3公克，红枣5公克，盐1小匙，糖1/4小匙，绍兴酒3大匙。 做法 1.所有中药材加水，放入煮沸的蒸锅中蒸约20分钟，取出待凉备用。 2.白刺虾洗净，加姜片放入沸水中煮2分钟至熟，捞起沥干备用。 3.将作法2的白刺虾加入作法1中。 4.再加入所有调味料拌匀，腌约30分钟即可。 做法三
材料：活基围虾200克。 调料：孜然粉5克，五香粉5克，盐8克，干淀粉10克，干顶级茉莉花茶10克，高度泸州老窖150克，蒜米10克，青辣椒10克，红辣椒10克，色拉油25克，锡纸1张。 做法 1、活虾洗净后控干水分，用剪子剪去虾须，放入100克泸州老窖中腌渍15分钟后备用。 2、将腌渍好的虾取出，用竹签从虾头一直穿到虾尾，然后在虾身上裹上干淀粉，放入烧至五成热的色拉油中小火炸90秒钟，取出后控油。 3、锅中放入色拉油20克，烧至七成热时放入蒜米、青辣椒、红辣椒大火炒香，再下入孜然粉、五香粉、盐、花茶和炸好的虾中火翻炒2分钟后出锅。 4、将手抓竹签的地方用锡纸包起盛入盘中，四周淋入50克老窖酒，上桌时用打火机将酒点燃即成。 制作关键 1、虾一定要炸酥，可带皮吃，能增加钙质。 2、如无泸州老窖也一定要用高度白酒代替。 3、虾用酒醉的时间一定要够，这样香味才浓。 做法四
材料：大虾350g，折耳根100g。 调料：泡椒50g，花生油100g，料酒3勺，白酒3勺(注意最好是窖酿型口味最好，如黄酒、米酒)，鲜汤适量(白开水也行)，红辣椒丝10g，香菜少许，盐、鸡精、花椒、大料少许，郫县豆瓣酱3大勺。 做法 1.大虾清理干净(注意虾线呦)，加入白酒、料酒拌匀，浸泡5分钟至虾醉，折耳根切成节状备用。 2.锅置火上，油烧制5成热(将手放至油面有热气感即可)加入花椒、大料翻炒爆出香味。 迅速捞出，锅底留少许油，加入郫县豆瓣酱、泡椒、辣椒丝炒香，加入鲜汤。 大火烧沸后加入盐、鸡精最后加入折耳根和已醉的大虾，加热2分钟后放少许香菜即可。 举一反三：若折耳根买不到也可用莴笋、黄豆芽等替代，口味同样爽口。 做法五
材料：盐1小匙，大白虾12只，蒜米末4汤匙，绍兴酒4大匙，鸡精粉半小匙，糖半小匙，玉米粉1大匙，橄榄油爆葱头末3大匙。 做法 1、虾去掉脚和须，从背部尾巴出剪开，抽出虾肠，洗干净备用。(千万别去壳，才能保有虾的鲜味)。 2、将虾整齐的铺在盘中。 3、用3大匙油爆香葱头末，捞起加入绍兴酒、盐、鸡精粉、玉米粉和糖拌匀，倒入虾盘中。 4、最后铺上剁碎的4汤匙蒜米末，放入锅蒸7到10分钟即可。 小诀窍 1、醉虾一定要使用非常新鲜的活虾，而且大小要均匀，口感才最佳。 2、虾在倒入黄酒之前，一定要用纯净水充分清洗干净，剪去所有须脚。 3、选用上等的黄酒才是做醉虾的唯一佳品，葱，姜，麻油，生抽，醋等调味料按照比例，不能马虎。
虽然同样用酒，酒腌虾跟常见的醉虾还是有很大不同。醉虾是即腌即食，民初《清稗类钞》便这样记载：“醉虾者，带壳用酒炙黄，……盛于盘，以碟覆之。启覆，虾犹跳荡于盘中也。入口一嘬，壳去而肉至口矣。”这种食法，如果选用活蹦乱跳的海虾，大概不会有什么问题。若用淡水的河虾，犹其是水质较差的塘虾，则跟吃食草鱼生一样，卫生安全是很难保障的。反之酒腌虾加酒复加盐，腌制的时间又长，肝吸虫和细菌会死得较为干净。
腌虾有很多种方法，可以说是因人而异，评判的标准是好吃 至于吃法，往往因虾而异，如说白虾“味佳”、粗糠虾“肉乾为米”、苗虾“可为酱”等。最常提到的是生吃，如乾隆《潮州府志》说潮州人：“所食大半取于海族，故蚝生、鱼生、虾生之类，辄为至味。”以前有一种渔民在船里腌制的咸虾，是埋在海盐堆里过几天才挖出来的，咸得只能用来下稀饭。如果用来下酒，则要蘸花生油而不能蘸辣椒醋，以便让油膜将味蕾盖住才不觉得太咸。
评判腌虾的标准是好吃 我曾经用潮式的腌法对江南名馔酒腌虾进行改良：腌料有花雕酒、生抽、蒜头、花椒、辣椒、芫荽头等，腌制20小时后沥干腌汁，再放入冰箱中冷冻。因为原料鲜活，腌制时间恰当，腌料的滋味刚好完全渗入虾只之中，闻起来酒香扑鼻，吃起来鲜味满口，咸淡适中，往往欲罢而不能。
醉虾的制作并不复杂。先选极其新鲜的草虾，将虾洗净，控干水分，直接把虾放入玻璃容器中。再依次加入胡椒粉、葱末、姜末、精盐、绍酒、味精、麻油、酱油，拌匀即可。作为香菜拥护者，撒把香菜，更是妙不可言。 醉虾是纯粹的下酒菜，味道恰到好处，众多凉菜中最先吃完的就是醉虾。有的人吃虾，一整盘的就往自己面前拽，虽然形象极为不雅，可以说明了醉虾的美味啊！一盘不够，再加一盘，在吃的面前千万不要亏待了自己。 吃醉虾看起来很斯文，不像吃螃蟹，吃鸡啊鸭的，兴师动众，手忙脚乱。你只需将虾肉送入口中，轻轻一吮。那味道极其鲜美的虾肉便能满足你的味蕾！ |
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