意大利黑醋拌什茄&肉沫虾干煮水瓜｜周末厨房

番茄可以做什么菜？大家脑海里立马想起的应该就是番茄炒鸡蛋，这是每个厨艺初学者必学的菜式。其实番茄的做法还有更多新鲜花样，比如说，凉拌。而在中国民间一直流传着一种白砂糖凉拌番茄的做法，味道酸甜，口感清凉。

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很多人认为吃凉拌菜，不仅仅吃食材本身，调味料也是灵魂所在。今天的这道凉拌番茄将会用到了意大利的进口黑醋代替中国传统凉拌做法中的黑醋。这样新鲜的搭配碰撞出了别样的火花，让这道凉拌番茄的口味别有一番风味。

意大利黑醋拌什茄

材

料

大肉番茄、圣女果（提子茄）、柠檬、意大利进口黑醋、薄荷叶、紫洋葱

步

骤

第一步

将番茄十字切块，圣女果一开二切块

第二步

洋葱切成丝状

（TIPS:把洋葱冷藏或用水浸泡后再切，避免刺眼睛）

第三步

自制调味汁，加入黑醋、少许柠檬汁、洋葱、薄荷叶

（TIPS:预先用黑醋腌洋葱10分钟降低辛辣味）

第四步

加入主要材料番茄，搅拌均匀

第五步

乘凉十五分钟，让番茄充分吸收味道

（TIPS: 凉菜预拌后冷藏15分钟再吃口感更佳）

夏天是瓜果成熟的季节，这时候煲上一碗时令季节的瓜果清汤，清甜又解渴，不失为饭前的一道最佳汤品。厨神轩哥为大家带来的第二道菜是肉沫虾干煮水瓜。清凉的瓜果配搭鲜美的虾干，让汤汁内容更加丰富，口味更有层次感，喝下口后倍感清凉，心情也会随之开朗起来。

肉沫虾干煮水瓜

材

料

五花肉的绞肉、蒜头、姜、水瓜、鱼露、香菜、料酒、虾干

步

骤

第一步

热锅，热锅过程中将水瓜切块

（TIPS:水瓜烹饪过程中会大量出水，所以需切大块，不需要削皮）

第二步

肉碎、蒜头依次下油锅爆香

第三步

加上虾干翻炒

（TIPS:虾干要提前用水浸泡，浸泡虾干的水不可以倒掉，保留用于煮汤）

第四步

放入蒜头、一片姜片

第五步

在炒香的肉沫里加入料酒后出锅

第六步

在锅里放入两片姜，水瓜下油锅炒香，加水没过瓜面

第七步

不用等水烧开，加入炒香的肉沫虾干

第八步

盖上锅盖，煮十分钟

第九步

调味，加入鱼露和少许盐