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泡菜的做法有多种，像四川风味，韩国风味，当然还有跳水泡菜，随泡可随吃。我这个也不知属于哪类，也可能有朋友会说这是腌菜，不管泡还是腌，简单省事好吃最重要，喜欢的朋友可以试试哟！ 首先准备一个带沿的坛子，你也可以用广口的玻璃瓶，用开水烫后洗净倒置控干水份。 这个是儿菜（芥菜的一种），用刀削去老皮、烂叶，削成白绿的样子就行。洗净沥干水份，根据个头的大小竖着切成手指粗细。 豆角掐头去尾，掰成两段，胡萝卜也切成手指粗细的条状。 准备红辣椒和洋葱。 切好的菜菜们放一个大盆里，撒上适量盐，用手抓匀后开始装坛，你如果想吃带点麻味的，可以放入花椒粒。 别装得太满，因为泡菜发酵时会产生大量气体，还有就是腌得太多腌得太久到后面会很酸，腌一次够吃个两三天的就行。 沿里倒上水，因为坛盖子不小心打破了，我就用个透明的玻璃碗扣在上面，这样做主要是为了密封，并且透明的还可以观察腌制的程度。把坛子放在阴凉并且通风的地方，直到你可以听到“嘭嘭”的声音，那是蔬菜发酵后产生的气体在顶盖子，有这种现象出现，就说明你的泡菜成功了，接下来，你就耐心地等吧…… 大约一周，酸爽开胃的泡菜就腌制好了，也许你会担心泡菜中含有大量亚硝酸盐，科学证明：亚硝酸盐这种物质，在腌制的第二天就会出现，第五天达到峰值，第七天就会大量衰减，所以腌制一周以后的泡菜你可以放心食用。下图是腌制好后，送给我的，哈哈，味道真不错。 |
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