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正值武夷山制茶季，部分品种的毛茶初制工作已经结束啦！想不想知道喝毛茶是怎样的一种体验？我们备有100份毛茶“抢鲜装”，在本文评论留言区多与我们互动，就有机会快人一步“尝鲜”哦~ 广告 春茶采摘制作总算是告一段落了 最近，大家都在忙着拣剔 看着大家忙得不亦乐乎的样子 就是一片丰收的喜悦景象 拣剔完毕 你知道下一步需要干什么吗？ 没错，接下来又是一大关键步骤 焙火 ﹀ ﹀ ﹀ 别看小小的一个焙火程序 对岩茶来说可谓是重中之重 通过焙火进行 固条索 定香气 调汤色 散杂味 防霉变 ...... 只有通过火的洗礼 岩茶才能真正褪去山野的青涩 走向真正的成熟 成为一泡名副其实的武夷岩茶 这焙火这么重要 它要经历怎样的打磨 才能把茶变成你喜欢的滋味呢？ 接下来 让我们来感受一下 炭焙出一泡好茶的必经之路吧 要想炭焙出一泡好茶 必须包括打焙，披灰，上焙，翻焙，试茶，下焙 其中步骤一个都不能少 每一步都是岩茶的必经之路 让我们一起走进这不可替代的炭焙之路 打焙 打焙就是生火 要把事先准备好的木炭敲成小块状 以便木炭可均匀、密实的放在焙炕 生火时需明火将木炭表层全面点燃 切忌暗火仅将炭堆内部点燃 以致不易测量和控制温度 披灰 在炭火上盖上一层草木灰 用草木灰的厚度来调控温度 草木灰的厚度要尽可能一致 让焙茶温度均匀 焙茶师傅常以眼睛离茶5公分距离感温 或以手感温 以此来控制焙火的最佳温度 上焙 将茶叶装入焙笼至八分满左右 焙笼温度控制在60-120℃ 焙茶时间一般控制在2-10小时不等 视情况而定 一般来说 前一小时不加盖 而后可半加盖或全加盖 翻焙 根据不同的温度 适时对岩茶进行翻焙 翻焙需要将焙笼移开 以免在翻焙时茶叶碎末掉入炭火中 燃烧产生的烟尘和气味影响焙笼的茶叶品质 翻焙分为硬翻和软翻 硬翻是直接在焙笼里将表层茶叶与底部茶叶交换位置 使之平均受热 而软翻则是将焙笼的茶叶倒入篓内 进行均匀搅动 再将茶叶倒回焙笼 继续上焙 翻焙过程一般是将硬翻和软翻结合 岩茶品质效果甚佳 试茶 在多次翻焙后 每次称8克茶叶 用盖碗焙冲泡、审评 以确认是否已达到需要的火候 经验丰富的焙茶师傅通过嗅觉 或统计一定炭温下的焙火时间 易可以初步判断茶叶的火候 下焙 茶叶合格后 把焙笼从焙炕上移下 再把焙笼里的茶叶倒出铺好摊凉 待温度低于体温 接近室温时即可装袋密封 一泡武夷岩茶就这么诞生了 这就是炭焙的必经之路 从打焙到下焙 每一个步骤都不容小觑 一泡好茶必须经历这些过程才能得到大家的肯定 ● END ● 寻找武夷“醉”美茶人...... 投票（抽奖）进入白热化阶段啦 |
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