武夷岩茶焙茶技艺至今已有三百来历史。这种焙法,工艺独到,焙师技艺高超。清代两江总督梁章钜(1775—1849)多次考询武夷茶事后,在《归田锁记》发出感叹“武夷焙法,实甲天下”。 统的武夷茶炭焙法,既用于焙揉后的湿茶索,俗叫“走水焙”,又用于焙干茶,俗叫“补火”、“吃火”、“炖火”等。“走火焙”的火功要高,几乎接近明火,使茶索迅速散去部分水份,然后摊晾,以防湿茶变红发酸。翌日交女工拣去茶梗再焙干,然后装箱,待春茶“下山”后,挑到茶行,进行筛簸、复拣和“补火”、“吃火”、“炖火”等精制程序。 近几年来随着科技的发展,制茶机械的进步,武夷岩茶的制作也引进的一些先进的茶叶加工机械,但上等武夷岩茶总是采用手工制作,使用传统的炭焙方法对武夷岩茶进行精制。 茶人 小传 张丹丹 |
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