|
丨本文由小陈茶事原创 丨作者：李麻花 《1》 今年的端午来得有些晚。 夏至都过了，粽子节才开始。 福州的六月七月，天气热得像蒸笼。 夏至九九歌里写，一九二九，扇子不离手。三九二十七，吃茶如蜜汁。 坐在空调房里，轻罗小扇拿在手上把玩，心里特别清凉。 至于夏天嘛，喝茶是少不了的。 不过喝好茶的感觉，可不像喝蜜汁那般腻，而是喉咙里清清凉，甘甜又爽口的。 这天，看到某掌柜在介绍自家的大红袍。 额，怎么说呢，光是看了他们的广告词就感觉非常燥。 “***大红袍是高火，五焙成茶，不会返青，有陈放价值，越存陈香味越醇……” 看完这段话，莫名就感觉有了火气。 阳气充盈，高温炎热的夏天，燥热感一点就着。 都说这南方的荔枝，能顶三把火。 这焙成炭的高火茶，估计能赛一个火炉。 大夏天里推销这病火的茶，太没好心了! 《2》 什么是岩茶的高火茶？ 大伙儿们只要记住一点，高火＝病火。 焙到高火的岩茶，已经是不健康了。 前边提的那句广告语里，每一点，每一句，都是错误的内容。 高火茶的火功，在足火之上。 焙火的温度，高达140℃-150℃。 历经高温+长时间的焙火下，高火茶的干茶色泽发黑，香气物质保留不多。 刚焙火不久后的成品茶，有浓烈的烟火气。 因为火功高，茶叶内部生成的褐色、黑色的水溶性色素物质越多。 是以，高火岩茶拥有标准的汤色样板——酱油汤。 叶底黑褐，条索硬挺，泡不开，没弹性和活性。 论香气和滋味，达到高火的岩茶，受到了高温的摧残后，风味物质留存有限。 不夸张的说，高火这一种火功，已经算是病火。 新茶友，轻易别要去尝试。 哪怕是喝茶喜欢滋味感足一些的老茶友，也不推荐再去饮用。 特别是干茶已经明显焙成炭，内质被焙空的情况，饮之无益，有碍健康。 吃烧烤，吃烤串时，遇上一串烤焦的鸡翅膀，那是不能吃的。 同理，这焙焦的岩茶，当然也不适合饮用！ 武夷岩茶里，很多有关高火茶的认知误区，还是要早点看明白为好。 《3》 误区一，五焙成茶，焙火次数多就叫高火茶吗？ 真相是岩茶的火功高低，和焙火次数没有直接关联。 决定岩茶火功的因素，最主要是焙火温度和时长。 温水炖鸡汤，炖上半天，都未必能做成一道菜。 同样，如果岩茶在炭焙时，温度不足。 那么哪怕它再反复焙上十道火，也未必能达到高火的程度。 那五道焙火，若是用文火慢炖（低温烘焙）的方式，那顶多只能达到中火级别。 而倘或是用急火去焙，那不出一两回，整个焙笼里的岩茶火功就非常高。 但这样急火焙出来的茶，哪怕没到高火，还没成为病火，茶叶的内质也会受损非常严重。 从岩茶的品质要求看，焙火次数多≠高火。 并且，焙再多遍火，也不等同工艺到位。 对武夷岩茶的风味呈现而言，焙火次数的多与少，不重要，不care。 焙火焙到点子上，将岩茶焙透，才是关键！ 《4》 误区二，好茶才能经得起焙高火？ 真相，这是老掉牙的谣言了。 武夷岩茶里，越是好茶，焙火越是精致。 高端茶，极少焙高火。足火就已经能满足大部分老茶友，对于喝岩茶的极致汤感追求。 从高火茶的定义上，可以看得一目了然。 高火茶已经是病火，将近成炭，死气沉沉。 这样的一款茶，哪有半点好茶的风采？ 了解清楚高火茶的含义后，再来看这个问题。 能直观的发现提倡“好茶才耐高火”的人太坏了。这完全是歪曲事实，误导别人。 一款岩茶适合焙成什么火功，是轻火，还是中足火，足火，要看具体情况。 既要考虑品种特征，也要兼顾茶叶的内质。 对主打高香的小品种茶而言，像黄玫瑰、千里香、 金牡丹等。火功焙得越高，越容易损伤茶叶里的芳香物质。 到头来，不仅对汤感的提升无益，还会白白浪费了高香品种的香气馥郁特征。既丢了西瓜，又丢了芝麻。 更何况，哪怕是对部分耐焙火的品种，老丛水仙、梅占、铁罗汉而言，也没必要焙成高火。 足火，已经足矣。 再往上焙，就太浪费好茶的内质了。 最后，再从市场的实际情况看，高火茶的名声并不好。 不少在保存的过程中，存放不当，返青发酸的岩茶，容易被人为的故意焙高火。以此来掩盖岩茶的本身品质缺陷。 这样的茶，质量太不堪了。 《5》 误区三，高火茶，一定能久存不返青？ 真相是，一点都不对。 久存与不返青，要区分来看。 一款岩茶能不能久存，要看两点。 首先是，茶叶本身值不值得长期存放。 如果是本身喝起来就特别薄，味道还寡的岩茶。 在新茶时就不好喝，更别用期待存老之后的滋味了。 其次是，有没有长期存茶的条件。 存岩茶的陈茶， 难度大。 从存茶的实际过程看，当岩茶过了最佳适饮期后，在后期的存放期间内质不断的在做减法。 条索内焙进入的火，不断的散开。 而受到氧化还原反应的影响，岩茶的内质逐渐被消耗。 当岩茶存放时间越久，火气褪光光后，再继续存下去风险很大。 如果没及时复焙，就会将岩茶彻底存坏。 高火岩茶，也不例外，它也会返青。 返青，指岩茶经过系列氧化还原后，茶叶恢复到青味较重的阶段。 在后期的存放时，当茶叶不断受到微弱的氧气影响时，返青这颗雷早已经深深被埋下。 高火茶，也会返青。 焙火的岩茶，不论火功高低，都一样会有返青风险。 只不过，不同焙火程度的茶，可保存的时间不同。 但喝茶时，没有必要为了追求“不易返青”的效果，而去尝试焙成炭的高火茶！
《6》 高火茶的本质，像一片野火燃烧过的丛林。 遍地枯槁，没有生机。 一片茶，从鲜叶到焙成高火。中间经历了不少折磨。 香气，散了。 养分，毁了。 达到病火的茶，除了滋味重，口味重外，饮之无益。 焙成焦炭状的岩茶，哪怕再存再陈放， 也没有价值！ 迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
|
|
