 丨本文由岩茶课堂原创 丨首发于头条号：岩茶课堂 丨作者：李麻花 《1》 在喝岩茶的鄙视链里，单说自己喜欢喝香气会被人认为肤浅。 新人张生喝了一杯足火肉桂，问这款茶咋不够香啊？ 结果得到了一通前辈的“教育”，懂不懂岩茶啊，好茶不喝香，要喝汤水里的骨头啊！ 后来，又碰到一位初生牛犊李某四，还在问香不香的问题。 然后也有回怼过去的万金油说辞，喝不出来这是传统工艺吗，懂不懂啊，老茶厂才有这样的味道。 一通唬人过后，后来的新手甲、乙、丙、丁就再也不敢提香不香的困惑了。 这说得很明白嘛，武夷岩茶历来是不靠香气出圈的。 不信，你看，岩茶前辈们总结武夷岩茶的特点，用的是“岩骨花香”作为概括。形容汤水味道的“岩骨”在前，而描述香气的“花香”在后。 这香与水的等级尊卑，早就有清清楚楚的声明了。 再来重温一句古诗，这还是乾隆爷说的原话，“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。” 诺，来瞅瞅。阅好茶无数的乾隆帝亲自盖章，武夷岩茶喝的是骨鲠，没提到香气。 喝茶喜欢喝花香的，多喝茉莉花茶就够了，那肯定比岩茶要香得非常多。 歪个楼，据史料载乾隆喝过这么多的贡茶后，最钟意的还是茉莉花茶。 作为满人出身的清帝，平时吃的满汉全席，牛羊荤肉不断，自然离不开一杯香气浓丽的花茶来解腻，清新口腔了。 但这喝岩茶，也没哪位名人名人公开提过，要喝香气的嘛。   《2》 所以，好岩茶真的不看香气？ 事实上大家可千万不能被带偏了去，“岩茶似乎不需要太香”只是张掩护牌而已。 君不见，每年有多少没有香气，或者香气寡淡的劣质岩茶，顶着这样的挡箭牌出道。 用雨水青的水仙，做出来的成品不够香闷味重？ 不要紧，添多一把火，做出带柴火味的就好了。有人问就说是有木头气息的老丛，**老丛水仙就是这样的味道，只是你没见过世面。 一番偷梁换柱，雨水青做成了“假丛”。原本卖不出价钱的雨水青，悄然之间就成了值钱的“老丛”，只不过是假的 摇青时，摇坏了好几桶茶肉桂，茶叶做坏了怎么办？ 索性一焙到底，一下直接干到高火，大手一挥，将香气直接灭了。反正江湖有“好茶才能耐焙火”的铺垫，岩茶不需要靠香气，直接去掉苦的、涩的，香的，杂（味）的全部焙掉。 结果出来的是一款怎么闷都不苦不涩，喝着像是白开水的一样的效果。闷不苦，还有汤色（酱油汤），挺好。 肉桂的成本太高，结果添了其它小品种进去后，没了桂皮香辛辣感，只有浓浓花香该咋办？ 俩字，简单。就告诉他们肉桂分桂皮香、花果香不就行了。市场现在都流行做花香，咱们就跟上去做，肯定是没问题的。 非要老古板的按着史料记载的宣讲桂皮香辛辣感，那早就OUT了，跟不上岩茶的新时代。 …… 面对轮番别有用心的误导，若非是定力和定力足够的茶友，未必能hold得住。 稍微一松懈就会入了套路，岩茶不需要香气！   《3》 关于岩茶不需要香气，还有2.0版本。 有真有假，真真假假，魑魅魍魉难辨真形。 “香得发腻的岩茶，都是烂大街的便宜货。” “老茶客都讲究喝汤水，喝香气的那些都是外围不懂茶的人，太浓的茶香反而会影响到岩茶汤水和滋味的审美。” “岩茶要越焙越熟，火功要越高越透才越醇厚，鱼与熊掌不得兼得，为凸显岩茶的骨头和浓厚感，当然要牺牲掉一泡茶的香。” …… 武夷岩茶的圈子里，不乏这样高举“岩茶似乎不用香气”口号的人，误导了一大票的新手。 实际上，论起现代武夷岩茶的走红史，茶香可是一大不可忽视的功臣。 资深的老茶客们，可以多回忆一下历史。 多年以前，福建茶在大江南北广受欢迎的不是大红袍、牛肉、福鼎白茶，而是铁观音、茉莉花茶和红茶。 传统工艺里头，一次就能焙成型的岩茶，汤水浓厚如酱油汤。除了个别地区外，基本上是孤芳自赏，无人问津。 现代武夷岩茶的真正起家与走红，始自清香型大红袍的问世。 认真说起来，从清香型铁观音到清香型大红袍。 再到现在的“安溪大红袍”创新，不可谓是三十年河东，三十年河西。风水轮流转。 不过让省内省外，天南地北的客人爱上喝岩茶，香气始终是一张最好的宣传牌。 如果当年，岩茶制作时没有改变工艺，走的一直是传统路线，香气不凸显。那么岩茶这颗明珠待到世人发现，还要再迟上很多年。 现如今回过头去看这一步，毫无疑问这是一招稳棋。 清香型大红袍的出现，让很多外省人发觉，原来岩茶也能做得这么香，香得千姿百态，一下子就让人迷倒在它的石榴裙下。 而非是让岩茶就是“火茶”、“炭烧茶”、“重口味茶”这样的旧印象，挥之不去。 参差百态，乃是幸福本源。 香得不重样，风味特点一应俱全，兼顾了茶香与汤感，走多样化、可持续化的发展，是岩茶的正确路子！   《4》 岩茶的品种众多，并且对应不同的山场、火功。 品种香+山场香+工艺香这一套组合拳下来，可以说打遍茶圈，难遇敌手。 论茶香的丰富性，栀子花香桂皮香木质香丛香蜜桃香奶油香焦糖香等等，比主打兰花香的铁观音，有看头多了。 这么有实力的香气，老天爷特意给出的天资，干嘛要浪费掉。 有喝茶经验的朋友都知道，遇到一泡不知底细的茶叶前，最好不要贸然入口，要通过茶香来大致判断出它的品质好不好，值不值得喝。 如同未见其人先闻其声那样，闻香识茶，很要必要。 毕竟，一泡香气高扬，清尘脱俗，落英缤纷，群芳灿烂般的好茶，在啜入茶汤前，先闻到这样舒服的香气，任谁也没办法拒之千里。 更何况，做岩茶时，将香气牺牲掉更能突出汤水和“骨鲠感”的说法，更是鬼话。 虽然，武夷岩茶在加工时，伴随着火功的加深，越往下焙火，茶叶内部中低沸点的香气物质会有所损耗，但不意味一泡岩茶达到足火，或者火功达到茶农认为的饱和状态后，会没有了茶香。 万物有相生相克，茶叶里的各物质比例是相辅相成，互相成就的。岩茶在焙火时，直接粗暴的一把火焙上去，一焙焙到底，牺牲掉的远不止是香气，还有带来汤水稠滑醇厚的物质，最终只剩下浓重的炭火味，整款茶形容枯槁，了无生机。 实际上，负责任的老前辈在教你喝岩茶时，他们口中提到的“岩茶不需要太香”，往往特指的对象是正岩坑涧茶。 种在坑涧内的岩茶，接触到的日照时间短，光照温和，成品特征是茶香细幽，隐而不发，藏在了汤水里。乍一闻不太香，但喝起来每一滴的汤水里都裹着香气。饮之，满口生香， 回味无穷。 和正岩坑涧茶处于对立面的，则是外山茶冲天、妖艳、如庸脂俗粉、廉价香水般的香气。闻起来香得晕人，但喝起来没有内容物，茶香不落水，高香而轻薄浅浮！   《5》 喝岩茶喜欢喝香气，不是件丢人的事。 要知道，从大的环境看，这几年的武夷岩茶焙火，流行“保香炖”。 换大白话理解，就是既能保障茶香，都能炖出汤感的工艺。 武夷岩茶不能缺少香气，是圈内的共识。 香，清，甘，活，是武夷岩茶的四字箴言。 品质上乘的岩茶，注重有香，有水，有韵。 所谓“好茶不看香气”，完全是将人误导到姥姥家去了！ 版权声明：本文归小陈茶事李麻花（cunguchen2018）原创撰写 |
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