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丨本文由岩茶课堂原创 丨首发于头条号：岩茶课堂 丨作者：李麻花 《1》 世人都道一如岩茶深似海。 一句话，似乎说出了人们对岩茶的畏惧，又表达了要喝懂岩茶还需花费一番功夫。 千言万语浓缩成的一句话，就想表达一个意思——岩茶不简单。 先是“岩骨花香”一词让你踌躇不前，举棋不定，“我这茶，到底是有岩骨还有花香？” 再有“山场”二字让你更加懵圈，一时半会儿也是丈二的和尚，“我这茶，到底是不是正岩山场？” 最后还有那纷繁复杂的品种让你看花眼，慌了神，水仙、肉桂、大红袍、铁罗汉、半天妖、水金龟、石乳、梅占、雀舌、黄观音、黄玫瑰……这么多岩茶，我究竟该选择哪一种？ 好吧，麻花勉强承认一句“一入岩茶深似海，从此茶客成茶痴”。 不过，任凭岩茶它像海，也不要慌，我们有潜水设备还怕个啥。 要征服岩茶这浩瀚的大海，先从这十二个关键指标开始喝茶，喝懂岩茶，要的就是愚公移山的精神。 《2》 喝懂岩茶，关键在于不能自乱阵脚！ 喝懂岩茶，其实可以套路。 如何喝懂岩茶？首先要掌握正确的顺序。来，流程在此。 第一步：赏茶 第二步：闻香 第三步：观汤色 第四步：品味 第五步：看叶底 望闻问切，色香味各个指标都有了，接下来必须要要炫一波特别的操作。岩茶品鉴五大模块，我们挨个攻克。 《3》 1.赏茶 赏茶，即在正式冲泡前鉴赏岩茶的条索外形，颜色等。 在武夷岩茶的国标中，外形一栏有明确规定。 如水仙茶，要求条索壮结，色泽油润，条索匀整，无杂质。肉桂茶的条索肥壮紧结、沉重，色泽油润，匀整，无杂质。条索颜色均匀，条索紧结是常态。 然，在实际喝茶过程中，我们条索的完整度可以稍微降低些要求。成品岩茶的含水量极低（低于6.5%），这种酥脆的条索，在经过包装、运输等过程中难念有会有所破损，情有可原。故而，对岩茶条索的完整度上，稍稍宽容些。 2.闻香 每泡武夷岩茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴武夷岩茶的香气。 可以说香气是人体与岩茶直接接触的第一层关卡，能否吸引我们往下接着喝茶，香气起绝大多数的作用。 闻香，是绝对的技术流，讲究小技巧。 闻香时宜深吸气，每闻一次后都要离开茶叶（或杯盖）呼气。 注意，闻香是要深呼吸，在吸气过程中香气会随着气流钻入鼻端，而后发挥作用，从而被嗅觉感受器所感知。 武夷岩茶天然的香气，多数为花果香，少数有特别的气味。 花香似兰花香、蜜桃香、桂花香、栀子花香、玫瑰花香……每一种都带来别致的体验；或带乳香、蜜香、焦糖香、木质香、丛香等。香型丰富幽雅，富于变化。 闻香，我们还能从四个不同的角度入手。 【干茶香】 指茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的盖杯内，盖上后摇动几下，再细闻干茶的香气。 诀窍在于：盖碗要有温度。温度越高，越有助于我们捕捉到岩茶的香气。 【杯盖香】 指茶叶冲泡时杯盖上的香气。细闻盖香是鉴赏武夷岩茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。 经过闻香后，我们可对岩茶的香气有所了解，杯盖上所呈现的香气，会比干茶香更为完整、清晰，更有助于我们对岩茶香气的把握。 杯盖香，也是香气最为精彩的部分，各类香型还想在打擂台，令人目不暇接，嗅觉简直要宕机。 【水香】 指茶汤中的香气，也称水中香。茶汤入口充分接触后，口腔中的气息从鼻孔呼出，细细感觉和体会武夷岩茶的香气。 与杯盖香相比，水香更能获得极致的口腔体验。 工艺周正的岩茶，落水香丝毫不逊色于杯盖香。在水中，仍旧能体会到花香、果香、木质香、桂皮香的存在。 【底香】 底香包括杯底香和叶底香。 杯底香指品茗杯或茶海饮尽或倒出后余留的香气，也称挂杯香。品质好的岩茶，杯底香持久。 叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气，叶底的香气，是岩茶最原始的状态，香气多数比较清爽干净。 3.观汤色 茶汤出水后，鉴赏汤色。 观汤色，一看清澈度，二看颜色变化。 茶汤，不论是什么颜色，最后都要求汤水清澈、透亮，没有浑浊感。 颜色上，会随着火功而改变，随着火功的加深，汤色呈现为金黄、橙黄或是深橙黄、或带琥珀色。 4.品味 品味，即感受茶汤的风味，最好用方式，是用啜饮法。 啜饮，茶汤以喷雾状的形式出现在口腔中。 这种状态下的茶汤，可充分与口腔接触，可方便我们细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性。 功夫到家者，还能由茶汤区分武夷岩茶的品种特征、地域特征和工艺特征，领略岩茶特有的“岩韵”。 【纯正度】 纯正指的是不搀杂其他成分。武夷岩茶的茶汤同样要表现出纯正的特点，即自有的品质特征，以无异味、杂味。 【醇厚度】 武夷岩茶的茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度。醇厚的茶汤如同米浆入口，可带来独特的口腔享受。 【持久性】 持久，指维持长久；历久不变。 武夷岩茶的持久性表现为香气、回甘的持久程度以及茶叶耐泡度。 香气持久、回甘持久的武夷岩茶，品质不太差。 5.看叶底 冲泡后观看叶底。轻、中火的武夷岩茶叶底肥厚、软亮、红边显或带朱砂红；足火的武夷岩茶叶底较舒展、“蛤蟆背”明显。 岩茶的叶底，要符合鲜活、软亮，富有弹性等特点才是好品质的体现。 那些死板，无弹性的叶底，实则是工艺上的欠缺。
《4》 岩茶虐我千百遍，我待岩茶如初恋。 岩茶，其实并非如此高深莫测，我们会觉得它难，不外乎是在于没有掌握正确的品鉴方式，或者是套用了错误的喝茶方法，入门不得其法，难以窥得窍门，还谈何能喝懂岩茶？ 你看那些敢于攀登珠峰的登山者，还不是找对了方法，用对了方式，也能征服这世界第一峰。 而今，麻花早已将喝懂岩茶的方式如数分享，就等您收入囊中，认真揣摩学习，成为高手指日可待。 |
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