煮靚粥六大秘訣

檸檬小王子 發表於 2009-12-3 11:15 AM

煮靚粥六大秘訣-----香港煲粥大師傳授

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煮靚粥 ~ 6大秘訣

粥，人人都會煮，但要煮靚粥，又有什麼方法呢？

沒錯，今天我要向大家講的就是如何煮粥。

第一招：
浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。
這樣做的好處：
1、熬起粥來節省時間。
2、攪動時順著一個方向攪。
3、熬出的粥酥、口感好。

第二招：
開水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，
而真正的行家都是用開水煮粥，為什麼？
你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？
開水下鍋就不會有此現象，
而且它比冷水熬粥更省時間。

第三招 :
火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。
別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

第四招：
攪拌：
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，
現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，
為什麼還要攪呢？
為了'' 出稠 ''，
也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是：
開水下鍋時攪幾下，
蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，
開始不停地攪動，
一直持續約10分鐘，
到酥稠狀出鍋為止。

第五招 :
點油：
煮粥還要放油？
是的，
粥改小火後約10分鐘時點入少許沙拉油，
你會發現不只是成品粥色澤鮮亮，
而且入口特別鮮滑。

第六招：
底、料分煮：
大多數人煮粥時
習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡，
百年老粥店可不這樣做。

粥底是粥底，料是料，
分頭煮的煮、焯的焯，
最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。

這樣熬出的粥品清爽不渾濁，
每樣東西的味道都熬出來了又不串味。

特別是輔料為肉類及海鮮時，
一定要分開煮。

~雷仙子~ 發表於 2009-12-3 11:56 PM